Tort bezowy

Wiem, przepis na bezę podawałam niedawno. Ale ten tort jest obłędny. Chyba został właśnie moim ulubionym letnim ciastem. Delikatna, słodka i krucha beza, do tego schłodzony krem, kawałki czekolady i owoce... mniam! 

SKŁADNIKI:

blaty bezowe:

• 6 białek
• 300 g cukru pudru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej / skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka octu winnego lub 2 łyżki soku z cytryny

krem śmietankowy:

• 400 g śmietanki kremówki
• 200 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru 

poza tym:

• 150 g malin
• 150 g borówek
• 1/2 tabliczki białej czekolady
• skórka otarta z 1 limonki

Tort zacznij od zrobienia blatów bezowych. Można je upiec nawet 2 dni wcześniej.

Piekarnik nastaw na 180°C. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem. Na każdej odrysuj kółko o średnicy ok. 22-25 cm (ja odrysowałam talerz obiadowy).

Białka ubij na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera dodawaj powoli po 1 łyżce przesianego cukru pudru. Po wchłonięciu całego cukru piana powinna być sztywna i lśniąca. Na koniec dodaj mąkę i ocet i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj mikserem.

Pianę wyłóż na odrysowane wcześniej kółka. Lekko wygładź powierzchnię, ale zrób to możliwie szybko i w kilku ruchach.

Bezy wstaw do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140°C (z termoobiegiem). Blaty bezowe susz przez 45 minut. Po tym czasie powinny być suche z wierzchu. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wyschnięcia na kilka godzin (najlepiej na noc).

Kiedy bezy są wystudzone i dobrze wysuszone, możesz zrobić krem. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier i jeszcze trochę ubijaj. Krem odstaw na kilka minut do lodówki.

Umyj owoce, usuń ewentualne ogonki itp. Czekoladę pokrój w małą kostkę.

Ułóż blat bezowy na paterze. Wyłóż na niego 1/2 kremu, całą czekoladę i 1/2 owoców. Przykryj drugą bezą. Nałóż na nią resztę kremu, poukładaj owoce i udekoruj skórką z limonki. Skórka doda też orzeźwiającego smaku.

Tort włóż do lodówki. Jeśli chcesz, żeby beza była bardzo krucha, wystarczy, że schłodzisz tort przez 1-2 godziny. Jeśli zostawisz ciasto w lodówce na całą noc, bez zrobi się delikatnie miękka i puszysta, a krucha pozostanie jedynie na brzegach.

SMACZNEGO!

Cud, miód i orzeszki

Czy można nie lubić miodownika? Na pewno nie! Ja lubię, ale jakoś nigdy wcześniej nie miałam motywacji aby go zrobić. W końcu pyszne miodowe ciasto pełne orzeszków zażyczył sobie mój przyjaciel. No i jest, tzn. było bo już nie ma. Słodkie, ale jednak nie za bardzo, wilgotne i rozpływające się w ustach. Blaty to delikatnie zmodyfikowane ciasto do Stefanki i możecie wykorzystać je do wielu innych przekładańcow.

SKŁADNIKI:

na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki + 1/4 szklanki do podsypywania
• 50 g masła
• 1/4 szklanki śmietany
• 100 g brązowego cukru
• 2 czubate łyżki miodu
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 na przełożenie:

• 400 g śmietanki 36%
• 0,3 l mleka
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 100 g masła
• 1/2 szklanki orzechów w miodzie*
• 1/2 czekolady deserowej

Przygotujcie blaszkę do pieczenia o wymiarach ... i trzy arkusze papieru do wypieków. Na każdym arkuszu odrysujcie wymiary blachy. Piekarnik nagrzejcie do 180°C.

Składniki na ciasto zagniećcie aż powstanie w miarę gładka kulka. Zważcie ją i podzielcie na 3 części. 

Do każdego kawałka ciasta dosypcie trochę mąki (ok. 1 płaską łyżkę) i jeszcze trochę zagnieć. Ciasto cienko rozwałkuj bezpośrednio na papierze na odrysowany wcześniej wymiar. Masa jest bardzo lepka i przeniesienie rozwałkowanego wcześniej placka jest praktycznie niemożliwe. 

Ciasto piecz w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 minut.

Przygotuj krem budyniowy. Z mleka odlej 2/3 szklanki, resztę zagotuj ze śmietanką i miodem. W zimnym mleku rozmieszaj skrobię. Kiedy płyn się zagotuje dodaj skrobię i energicznie mieszaj rózgą tak żeby nie było grudek. Budyń odstaw do wystygnięcia.

W misie miksera ubij masło. Do masła dodawaj powoli chłodny budyń. Zmiksuj wszystko na gładki krem i odstaw na chwilę do schłodzenia do lodówki.

Blat ciasta posmaruj cienko orzechami w miodzie (trudno uzyskać równą warstwę, więc się tym nie przejmuj). Na orzechy nałóż 1/3 kremu budyniowego, na krem nałóż kolejny blat z orzeszkami i kremem. Ostatni blat posmaruj najpierw kremem, potem obsyp startą czekoladą i ozdób orzechami. Ciasto potrzebuje kilku godzin żeby zmięknąć, więc przykryj je folią i odstaw do lodówki.

 

SMACZNEGO!

* Orzechy w miodzie można kupić lub zrobić samemu. Wystarczy ciasno upchnąć różne, grubo posiekane orzechy w słoiku i zalać lekko podgrzanym miodem. Aby orzeszki zmiękły wystarczy odstawić je na kilka dni.

Czekoladowy tort urodzinowy

Urodziny najbardziej lubię za to, że jest to świetna okazja do kolejnych wypieków. Tym razem postanowiłam upiec prosty tort czekoladowy z serkowym kremem. Przepis na czekoladowe ciasto pochodzi z lipcowego numeru magazynu Moje Gotowanie.

SKŁADNIKI:

ciasto

• 6 jajek
• szklanka cukru pudru
• 150 g dobrej gorzkiej czekolady
• 8 łyżek mąki
• 4 łyżki kakao
• Amaretto do nasączenia
• tłuszcz do formy

przełożenie

• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietanki 36 %
• 3 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/2 paczki herbatników digestive
• 4 łyżki dżemu truskawkowego

polewa i dekoracja:

• 3 łyżki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki kakao
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 4 łyżki glukozy (może też być cukier puder)
• zielony barwnik spożywczy
• 25 g masy marcepanowej

Piekarnik rozgrzejcie do 180°C. Dwie tortownice o średnicy ok. 22 cm wysmarujcie tłuszczem i wyłóżcie dno papierem do wypieków.

Czekoladę połamcie na kawałki i rozpuśćcie w kąpieli wodnej.

Jajka miksujcie przez ok. 5 minut aż będą jasne i puszyste. Do piany dodajcie cukier puder i miksujcie, aż się rozpuści. 

Do piany z jajek delikatnie wmieszajcie przesianą mąkę i kakao. Na koniec dodajcie przestudzoną czekoladę i wszystko dokładnie połączcie.

Ciasto podzielcie równo na 2 tortownice. Blaty pieczcie ok. 20 minut. 

Upieczone ciasto odstawcie do wystygnięcia na kratkę.

Kiedy blaty będą już prawie chłodne przygotujcie krem. Ubijcie śmietankę. Masło wymieszajcie z mascarpone na gładką masę i delikatnie połączcie ze śmietaną. Dodajcie ekstrakt waniliowy i cukier puder i wszystko wymieszajcie. Jeśli jest bardzo ciepło, krem możecie odstawić na kilka minut do lodówki.

Oderwijcie papier z jednego blatu. Ciasto ułóżcie na parterze i nasączcie 3 łyżka i amaretto. 

Wilgotny blat posmarujcie połową dżemu truskawkowego. Nałóżcie prawie 1/2 kremu i wyrównajcie wierzch. Na kremie ułóżcie herbatniki. Na wierzch nałóżcie znowu krem (zostawcie trochę na boki). Na kremie rozłóżcie kleksy pozostałego dżemu. Teraz pora przykryć tort drugim blatem. Tuż po złożeniu tortu nasączcie go koniecznie amaretto. 

Pozostałym kremem posmarujcie boki tortu, przy okazji zaklejcie wszystkie 'dziury' itp. Ciasto włóżcie na co najmniej godzinę do lodówki.

Kiedy tort będzie dobrze schłodzony przygotujcie polewę. Do rondla wlejcie wodę, kiedy się zagotuje dodajcie cukier i kakao i stale mieszając podgrzewajcie aż masa zrobi się gładka i lśniąca. Jeśli uznacie, że jest za mało gęsta możecie dosypać trochę kakao.

Ciepłą polewą posmarujcie górę tortu. Masę marcepanową rozwałkujcie na cieniutki placek i wytnijcie ozdoby, ja zrobiłam wzór piłki. Ozdoby ułóżcie na forcie.

Przygotujcie krem na ozdobę boków. Miękkie masło ubijcie mikserem na jasną masę, dodajcie glukozę i barwnik (ilość zależy od waszych upodobań i rodzaju barwnika).

Krem nałóżcie do szprycy z gwieździstą końcówką i ozdóbcie bok tortu.

 SMACZNEGO!

Ptysie z nadzieniem truskawkowym

Ciasto ptysiowe, czyli parzone zawsze było dla mnie czarną magią. Wydawało mi się, że skoro jest takie smaczne, to musi być trudne. Jak widać, człowiek uczy się całe życie :) Ostatnio moja kulinarna biblioteczka wzbogaciła się o książkę z serii Klasa Mistrzów wydawnictwa Świat Książki Wypieki Anneki Manning, właśnie tam znalazłam doskonałe przepis na wiele różnych ciast (słodkich i wytrawnych) także parzonych. Okazało się, że ciasto parzone jest zupełnie łatwe, trzeba tylko baaaaardzo dokładnie odważyć składniki.

SKŁADNIKI:

na ok. 25-30 ptysiów:

• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki drobnego cukru
• 125 g mąki pszennej
• 60 g miękkiego masła
• 150 ml wody
• 3-4 całe jajka

nadzienie:

• cały 'curd' truskawkowy z tego przepisu

Piekarnik nastaw na 200°C. 2 blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Mąkę, sól i cukier przesiej do miski i dobrze wymieszaj.

Do garnka włóż masło i wlej wodę. Zagotuj na niewielkim ogniu. Uwaga, masło powinno się rozpuścić przed zagotowaniem wody.

Zdejmuj garnek z ognia, szybko dosyp mąkę i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką lub łopatką. Postaw garnek na małym ogniu i mieszając podgrzewaj przez minutę lub do czasu aż ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka (ale niezbyt długo).

Przełóż masę do misy miksera i odstaw na 5 minut do wystygnięcia. Miksując masę dodaj 1 jajko. Kiedy się zupełnie wchłonie, dodaj kolejne. Być może nie wykorzystasz wszystkich jajek. Ciasto będzie gotowe, kiedy ciężko będzie odpadać z łopatki miksera.

Ciasto nałóż do worka cukierniczego i wyciskaj niewielkie 'kulki' na blachę. Możesz też nakładać ciasto łyżką. Zachowaj odstęp między ciastkami, bo trochę urosną.

Spryskaj piekarnik i blachy z ciastkami wodą. Ptysie piecz w temperaturze 200°C przez 12 minut, potem zmniejsz temperaturę do 180°C, zamień blachy miejscami i piecz jeszcze 15 minut. Ptysie powinny urosnąć i być złociste.

Upieczone ciastka przełóż na kratkę do wystygnięcia.

Wystudzone ptysie nadziej kremem truskawkowym za pomocą szprycy lub dużej strzykawki.

SMACZNEGO!

Czereśniak

Doskonale lekkie czekoladowe ciasto, pyszny krem i góra czereśni. Brzmi cudownie? To właśnie czereśniak ;-P Torcik na bazie Devil's food cake, kremu mascarpone i soczystych owoców.

Ciasto można przygotować do 2 dni wcześniej, a w dniu podania dodać krem i owoce.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 50 g przesianego ciemnego kakao
• 100 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 250 ml wrzącej wody
• 125 g miękkiego masła (i odrobina do posmarowania formy)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 225 g przesianej mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 jajka (M)

krem:

• 500 g mascarpone
• 500 g śmietanki 36%
• cukier puder (ilość zależy od słodyczy czereśni)

poza tym:

• 400 g czereśni

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Potrzebne będą 2 tortownice (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem. Brzegi tortownic nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli masz jedną blaszkę, możesz piec po 1 placku.

Przesiane kakao wymieszaj z cukrem muscovado i zalej wrzątkiem. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby ostygło.

Mąkę wymieszaj z sodą i proszkiem, przesiej wszystko do osobnej miski.

Masło i drobny cukier ubij na jasną, puszystą masę. Gdy będzie gotowa, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj dokładnie.

Później dodaj 1 jajko i 2 łyżki mąki, znów dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne jajko i resztę mąki, wymieszaj na ile to możliwe i dodaj płynną masę kakaową. Mikserem na najwolniejszych obrotach, lub trzepaczką dokładnie wszystko wymieszaj.

Ciasto podziel na 2 blaszki i piecz ok. 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Upieczone ciasto odstaw na kilka minut w foremkach, a później wyjmij na kratkę do wystygnięcia.

Przygotuj krem. Ubij śmietankę na sztywno i dodaj serek mascarpone. Dodaj cukier puder. Ja użyłam 4 łyżek, ale miałam dość kwaskowate czereśnie. Ubijaj krem chwilę mikserem na najwolniejszych obrotach lub ręcznie.

Na paterze ułóż wystudzony placek, nałóż na niego 1/4 kremu i na całej powierzchi ułóż pozbawione pestek połówki czereśni. Przykryj 1/3 pozostałego kremu. Ułóż drugi placek i powtórz nakładanie kremu i owoców. Na wierzch ułóż jeszcze jedną warstwę owoców.

Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę.

SMACZNEGO!



Torcik kokosowy

Plaża, słońce, palmy i drink pity prosto z kokosa. Jeśli dla Was raj wygląda podobnie to na pewno spodoba się Wam ten torcik.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 125 g margaryny
• 0.5 szklanki cukru
• 5 jajek
• 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

krem:

• 500 g serka mascarpone
• 300 g śmietany kremówki
• 1 kieliszek rumu kokosowego (malibu itp.)
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru pudru
• 100 g posiekanej białej czekolady

Piekarnik nagrzej do 180°C. Brzegi tortownicy (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli masz, przygotuj 2 lub nawet 3 tortownice, ale ciasto możesz piec też partiami.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Margarynę, cukier, cukier waniliowy i 1 jajko utrzyj mikserem na gładką masę. Stopniowo dodawaj po 1 jajku i po trochę mąki. Na koniec dodaj śmietanę. Ciasto ucieraj przez 10 minut aż będzie jednolite.

Ciasto podziel na 3 części. Każdą porcję piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut (aż zrumieni się z wierzchu). Placki będą dość cienkie.

Upieczone blaty odstaw do ostygnięcia.

Ubij kremówkę na sztywną pianę. Dodaj ją delikatnie do serka. Wmieszaj pozostałe składniki (zostaw trochę czekolady do ozdoby). Jeśli jest bardzo ciepło, odstaw krem na 20 minut do lodówki.

Wystudzone blaty przełóż kremem kokosowym. Także wierzch. Torcik udekoruj posiekaną czekoladą.

Ciasto możesz przechować w lodówce, ale wyjmij je ok. 30 minut przed podaniem.

SMACZNEGO!

Klasyczny tort truskawkowy

Sezon na truskawki to doskonały pretekst do kolejnych wypieków. Tym razem skusił mnie klasyczny tort truskawkowy z kremem śmietankowym. Jest łatwy, szybki i pyszny.

SKŁADNIKI:

biszkopt:

• 5 jajek
• 130 g mąki
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru

poza tym:

• truskawki (ok. 200 g)
• kieliszek amaretto lub wódki

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Brzegi tortownicy (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz formy z kominkiem, wysmaruj ją masłem i wysyp kaszką manną lub bułką tartą.

Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.

Ciasto wylej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Biszkopt piecz ok. 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest dobrze wypieczony. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie do wystygnięcia.

Przygotuj krem śmietankowy. Ubij kremówkę na sztywno i dodaj serek mascarpone oraz cukier puder (możesz z niego zrezygnować).

Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój owoce w plasterki.

Wystudzony biszkopt wyjmij z foremki i przekrój na 2 blaty. Spód ułóż na dużym talerzu lub paterze.

Wymieszaj alkohol z wodą (50/50) i nasącz spodni blat. Nałóż na niego niespełna połowę kremu i poukładaj truskawki (część odłóż do dekoracji). Na warstwę kremu i owoców połóż drugi biszkoptowy blat, nasącz go i udekoruj pozostałym kremem.

Ciasto udekoruj pozostałymi truskawkami.

SMACZNEGO! 

Kruche babeczki z białą czekoladą

Kruche babeczki to doskonała podstawa wielu smacznych i efektownych łakoci. Tym razem delikatne kruche spody wypełniłam kremem z białej czekolady i kardamonu oraz kremem z mlecznej czekolady.

SKŁADNIKI:

kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 1 żółtko
• 15 dag masła
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki cukru pudru

krem z białej czekolady:

• 1 tabliczka białej czekolady
• 2 łyżki gęstej słodkiej śmietany
• 1 łyżka masła
• 1 łupinka nasion kardamonu

krem z mlecznej czekolady

1 tabliczka mlecznej czekolady
2 łyżki gęstej słodkiej śmietany
1 łyżka masła

dodatkowo:

• groszki czekoladowe, skórka pomarańczowa itp. do ozdoby

Najpierw przygotuj ciasto. Mąkę przesiej do miski lub na stolnicę i posiekaj z zimnym masłem. Dodaj żółtko, cukier i śmietanę i  wyrób gładkie ciasto. Włóż je do lodówki na 1-2 godziny.

 

Nastaw piekarnik na 180°C. Foremki do babeczek wysmaruj olejem lub roztopionym masłem.

 

Schłodzone ciasto rozwałkuj na ok. 0,5 cm placek. Ciastem wyłóż natłuszczone foremki, dobrze dociśnij je do ścianek. Każdą foremkę owiń dokładnie folią aluminiową, dociśnij ją do ciasta. Dzięki temu babeczki zachowają ładny kształt.

 

Babeczki piecz ok. 10 minut, po tym czasie zdejmij folię i dopiecz ciasto, aż będzie rumiane. Upieczone babeczki odstaw w foremkach do ostygnięcia. Wyjmij (delikatnie!) jak tylko będziesz mógł wziąć foremki w dłoń.

 

Przygotuj kremy.

Roztop białą czekoladę. Dodaj do niej miękkie masło i śmietanę i dokładnie wymieszaj. Utłucz w moździerzu nasiona kardamonu i dodaj do kremu.

Krem z mlecznej czekolady przygotuj w ten sam sposób.

 

Wystudzone kruche spody nadziewaj za pomocą szprycy lub łyżeczki. Udekoruj babeczki groszkami czekoladowymi lub skórką pomarańczową.

 

SMACZNEGO!

 

 

Tort tiramisu

Tort tiramisu to doskonały deser na wszelkie przyjęcia. Ja zrobiłam go na 30-te urodziny mojej pierwszej połówki i był to bardzo dobry wybór. Mimo sporej ilości alkoholu i kremu, tort jest lekki i orzeźwiający. Można go zjeść nawet po obfitym objedzie. Przepis na biszkopt kakaowy pochodzi z Moich Wypieków, delikatnie go tylko zmodyfikowałam, bo mój stary piekarnik jest dość kapryśny i biszkopt bez proszku do pieczenia wychodzi zbyt ciężki. Reszta tortu to wariacja na temat klasycznego tiramisu.

Tort tiramisu tylko z pozoru jest skomplikowany. W rzeczywistości jest to jedno z łatwiejszych "odświętnych" ciast.

SKŁADNIKI:

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

• 300 g śmietanki 36 %
• 500 g mascarpone
• pół filiżanki mocnej kawy (chłodnej)
• 3 łyżki cukru pudru

polewa czekoladowa:

• 30 g posiekanej czekolady
• łyżka masła
• łyżka cukru
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki gorącej wody

poza tym:

• 150 g biszkoptów "języczków"
• 500 g masy marcepanowej
• 3 kieliszki amaretto

Na początek upieczcie biszkopt. Dno tortownicy wyłóżcie papierem do wypieków, nie smarujcie niczym brzegów. 

Wymieszajcie i przesiejcie mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Oddzielcie żółtka od białek. Białka dokładnie ubijcie. Do sztywnych białek dodawajcie po 1 łyżce cukru i nadal ubijajcie. Później dodajcie po 1 żółtku. W tym momencie włączcie piekarnik na 170°C. Do ubitych jajek z cukrem bardzo(!) delikatnie wmieszajcie suche składniki. Masę wylejcie do tortownicy. Pieczcie ok. 35 minut (do suchego patyczka). Zgodnie z radą Moich Wypieków gorące ciasto wyjmijcie z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuśćcie je (w formie) na podłogę. Odstawcie do wystudzenia. Kiedy wystygnie delikatnie odetnijcie brzegi od formy i wyjmijcie biszkopt. Po wyjęciu odwróćcie go na kilkanaście minut 'do góry nogami'.

Krem dobrze wstawić na ok 30 minut do lodówki, więc możecie przygotować go kiedy biszkopt będzie jeszcze stygł. Śmietankę ubijcie na puszystą masę. Dodajcie mascarpone i nadal chwilę ubijajcie. Dodajcie kawę i cukier puder i ubijajcie, aż krem będzie jednolity i puszysty.

Wystudzony biszkopt przetnijcie na 2 części. Spód ułóżcie na paterze, bo później trudno będzie go przenieść. 1 kieliszek amaretto wymieszajcie z 2 kieliszkami wody. Połową mieszanki nasączcie spód biszkoptu. Na tak przygotowany blat wyłóżcie niecałą połowę kremu.

Pozostałe amaretto wymieszajcie z 2 kieliszkami wody. Płyn wylejcie (partiami) na spodek, moczcie w nim biszkopty "języczki", które później układajcie na torcie (na pierwszej warstwie kremu). Nasączonymi biszkopcikami wyłóżcie dokładnie warstwę tortu.

Z pozostałego kremu odłóżcie 2-3 łyżki. Resztę rozsmarujcie na biszkoptach. Drugi blat z biszkoptu kakaowego nasączcie resztą rozcieńczonego amaretto. Nałóżcie na wierzch tortu i delikatnie dociśnijcie. Tort pokryjcie odłożonym kremem - nie musi być równo, bo to tylko podkład pod marcepan.

Masę marcepanową rozwałkujcie na cienki placek. Ja robię to na macie silikonowej, jeśli takiej nie macie, możecie użyć papieru do wypieków, lub podsypać blat cukrem pudrem. Marcepanem obłóżcie tort.

Przygotujcie polewę. Czekoladę, masło i cukier zalejcie gorącą wodą i dokładnie wymieszajcie na gładką masę. Dodajcie kakao i znów wymieszajcie. Jeśli masa będzie zbyt lejąca, odstawcie ją na chwilę, lub dodajcie kakao. Tężejącą polewą "niedbale" oblejcie tort.

SMACZNEGO!

Piekielnie dobre ciasto

Devil's food cake to doskonałe, intensywnie czekoladowe i bardzo proste ciasto z kremem. Co w nim takiego diabelskiego? Zapewne to, że skusi każdego. Czekoladowe placki mogą być przełożone maślanym kremem waniliowym, musem czekoladowym, czy bitą śmietaną - wszystko zależy od waszych upodobań. To piekielnie dobre ciasto doskonale może zastąpić klasyczny tort biszkoptowy.

Przepis na ciasto pochodzi z Kuchni Nigelli Lawson.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 50 g przesianego ciemnego kakao
• 100 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 250 ml wrzącej wody
• 125 g miękkiego masła (i odrobina do posmarowania formy)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 225 g przesianej mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 jajka (M)

krem:

• 200 g śmietanki 36 % (moim zdaniem najlepsza jest z Piątnicy)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• śmietan-fix (jeśli ciasto będzie zjedzone tego samego dnia i nie jest zbyt gorąco, fix nie jest potrzebny)

polewa:

• 40 ml wody
• 10 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 60 g masła
• 100 g posiekanej ciemnej czekolady

Piekarnik rozgrzejcie do 180°C. Potrzebne będą 2 tortownice (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem. Brzegi tortownic nasmarujcie masłem, a spód wyłóżcie papierem do pieczenia. Jeśli macie jedną blaszkę, możecie piec po 1 placku.

Przesiane kakao wymieszajcie z cukrem muscovado i zalejcie wrzątkiem. Dokładnie wymieszajcie i odstawcie, aby stygło.

Mąkę wymieszajcie z sodą i proszkiem, przesiejcie wszystko do osobnej miski.

Masło i drobny cukier ubijcie na jasną, puszystą masę. Gdy będzie gotowa, dodajcie ekstrakt waniliowy i wymieszajcie dokładnie. Później dodajcie 1 jajko i 2 łyżki mąki, znów dokładnie wymieszajcie. Dodajcie kolejne jajko i resztę mąki, wymieszajcie na ile to możliwe i dodajcie płynną masę kakaową. Mikserem na najwolniejszych obrotach, lub trzepaczką dokładnie wszystko wymieszajcie.

Ciasto podzielcie na 2 blaszki i pieczcie ok 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Upieczone ciasto odstawcie na kilka minut w foremkach, a później wyjmijcie na kratkę do wystygnięcia.

Śmietankę ubij z ekstraktem waniliowym i fixem. Odstaw na ok 30 minut do lodówki.

Chłodne blaty przełóż kremem, możesz dodać do kremu groszki czekoladowe lub ulubione bakalie, świetnie sprawdzają się lekko słone pistacje.

Aby zrobić polewę do garnka włóż masło, cukier i wodę. Postaw na średnim ogniu, gotuj aż wszystko się rozpuści i będzie widać bąbelki. Zdejmij garnek z ognia i dodaj czekoladę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 45 minut. Gęstną masą udekorujcie ciasto z wierzchu.

SMACZNEGO!