Cytrynowe babeczki z makiem

Mocno cytrynowe, wilgotne babeczki z dodatkiem chrupiącego maku to smakowity deser. Robi się je szybko i łatwo, u mnie występują w wersji wielkanocnej. Przepis pochodzi z książki Skye Gyngell How I cook.

SKŁADNIKI:

na 15 babeczek

• 115 g miękkiego masła
• 275 g mąki pszennej
• 175 g cukru
• skórka z 3 wyszorowanych cytryn
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 35 g maku
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 230 ml mleka 3,2 %
• 4 białka
• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• barwniki spożywcze
• kolorowe posypki i inne ozdoby

Piekarnik nastaw na 170°C. Foremkę do mufinek wyłóż papilotkami. 

Masło z cukrem utrzyj na jasną masę. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sitko, dodaj mak. Suche składniki wymieszaj z masłem. Wlej mleko i zmiksuj wszystko na gładką masę.

Białka ubij na sztywno i po trochę dodawaj do ciasta. Wymieszaj delikatnie.

Papilotki napełniaj do 3/4 wysokości. Babeczki piecz ok 18-20 minut. Sprawdź patyczkiem czy są gotowe. Upieczone odstaw do wystygnięcia. 

Ubij schłodzoną kremówkę. Dodaj do niej serek mascarpone i cukier puder, dokładnie wymieszaj. Do kremu dodaj wybrany barwnik.

Nałóż krem do rękawa cukierniczego i ozdób wszystkie babeczki (wystudzone). Na wierzch każdej nałóż wybrane ozdoby.

SMACZNEGO!

Jogurtowa babka Nigelli

Kiedy chcę upiec coś prostego i smacznego, często sięgam po przepisy Nigelli Lawson. Jej propozycje są doskonałe jeśli nie mamy zbyt dużo czasu a chcemy przygotować jakieś smakołyki. Tym razem wybór padł na włoską babkę jogurtową (Nigellisima, Nigella Lawson).

SKŁADNIKI:

• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 ml oleju rzepakowego
• 3 jajka
• 250 g drobnego cukru (ja użyłam domowego waniliowego)
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 175 g mąki pszennej
• 100 g skrobi ziemniaczanej lub 75 g skrobi kukurydzianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia*
• skórka otarta z 1 cytryny
• cukier puder i sok z cytryny na lukier

Piekarnik nastaw na 180°C. Formę z kominkiem wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno i odstaw.

Wymieszaj żółtka, jogurt i cukier i ubij wszystko na gładką masę.

Do masy jogurtowej powoli dolej olej i ubij wszystko.

Wymieszaj mąkę, skrobię i proszek. Dodawaj porcjami do masy i wymieszaj drewnianą łyżką. Delikatnie dodawaj też pianę z białek.

Ciasto wlej do formy i piecz ok. 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest upieczona. Ciasto odstaw na 10 minut do przestudzenia, następnie wyjmij je z formy i odłóż na kratkę.

Z cukru pudru i soku z cytryny przygotuj lukier. Możesz polukrować jeszcze ciepłe ciasto.

SMACZNEGO!

* w oryginale nie ma proszku, ale uważam, że lepiej odrobinę dodać.

Parzona baba na młodzianach z rodzynkami

Baba na młodzianach - brzmi dziwnie, może i tak, ale to po prostu babka drożdżowa. Dziś podam Wam przepis na babę parzoną. Jest delikatniejsza i dłużej zachowuje świeżość, a to, jak wiadomo największa pięta achillesowa drożdżowych bab. Przepis podstawowy pochodzi z książki Zbigniewa Przybylaka Wielkanoc w polskim domu.

SKŁADNIKI:

na dwie babki

• 1 kg mąki
• 10 dag młodzi (drożdży)
• 10 żółtek
• 30 dag cukru pudru
• 30 dag masła
1 łyżeczka ekstrakty waniliowego
• szklanka mleka + 4 łyżki
• 25 dag rodzynek
• ewentualnie: siekane orzechy, skórka pomarańczowa, żurawina

Szklankę mleka zagotuj. Wrzącym zalej szklankę mąki, stale mieszaj aby nie było grudek. Odstaw do ostygnięcia.

Drożdże rozprowadźcie w 4 łyżkach ciepłego mleka. Wymieszajcie z chłodną parzoną mąką.

Pozostałą mąkę warto "wygrzać" w gorącym garnku, najlepiej ceramicznym, lub ogrzanym w piekarniku naczyniu żaroodpornym. Wygrzaną mąkę przesiejcie przez sito do miski, zróbcie w środku zagłębienie i wmieszajcie parzoną mąkę z drożdżami. "Podmłodę", czyli przygotowany właśnie zaczyn odstawcie w ciepłe miejsce, np. przy piecu, lub do nastawionego na 50º C piekarnika.

Masło rozpuśćcie i odstawcie do przestudzenia.

Gdy zaczyn urośnie ubijcie żółtka z cukrem w kąpieli wodnej (wstawcie miskę lub garnek nad garnek z gorącą wodą). W tym momencie możecie dodać do jajek posiekane orzechy.

Rodzynki namoczcie w ciepłej wodzie lub rumie, odsączcie i osuszcie papierowym ręcznikiem.

Kiedy zaczyn podwoi swoją objętość wymieszajcie go z żółtkami z cukrem, chłodnym masłem i szczyptą soli. Ciasto powinno się wyrabiać w ciepłym miejscu, bezwzględnie unikając przeciągów przez około 1/2 godziny. Wyrobione przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce. 

Wyrośnięte ciasto przełóżcie do foremek kominkowych i znów odstawcie w ciepłe miejsce. Kiedy znów urośnie wstawcie formy do nagrzanego do 100º C piekarnika, po 15 minutach zwiększcie temperaturę do 180ºC. Baby nie powinny się zbyt szybko zrumienić, bo nie wyrosną. Po ok 50 minutach sprawdźcie patyczkiem czy są upieczone, jeśli nie pieczcie nadal sprawdzając co 5 minut. Upieczone i wystudzone babki polukrujcie.

Wielkanocna baba

Uwierzycie, że w moim rodzinnym domu nigdy nie pieczono wielkanocnej baby?! Moja Mama po prostu nie lubi piec i tyle. Teraz, kiedy mam swój własny dom, babę przywitałam z radością. Przepis to modyfikacja pomysłu Wandy Michalskiej z Kuchnii Polskiej wydawnictwa Olimp Media.

SKŁADNIKI:

• 0,5 kg mąki pszennej tortowej (typ 440 lub najlepiej 390)
• 5 dag drożdży
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 250 ml mleka
• 8 dag masła
• 4 łyżki cukru waniliowego (tutaj sprawdź jak go zrobić)
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• garść rodzynek
• 1 łyżka płatków lub słupków migdałowych
• 1 kieliszek rumu lub amaretto
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru pudru

Formę babkową z kominkiem wysmarujcie masłem i wysypcie mąką lub bułką tartą.

Mleko podgrzej (nie gotuj!) i rozpuść w nim cukier i szczyptę soli. W osobnym naczyniu rozpuść masło. Przestudź je. Gdy będzie letnie połącz masło z mlekiem i rozpuść drożdże. Dodaj jajko i żółtko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wsyp część przesianej mąki (ok 15 dag). Dodaj sok z cytryny i odstaw wszystko w ciepłe miejsce na ok. 15-30 minut.

Kieliszek alkoholu wymieszaj z 1/3 szklanki gorącej wody. Namocz rodzynki. 

Gdy zaczyn drożdżowy podwoi objętość, wsyp resztę mąki i zagnieć ciasto. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 30-45 minut.

Odsącz rodzynki, ale nie wylewaj płynu. Rodzynki i migdały obsyp mąką ziemniaczaną. Dodaj do ciasta.

Ciasto wyłóż do formy. Piecz 15 minut w temperaturze 100°C, a później 45 minut w 180°C.

Gotową babę wyjmijcie z formy i odstawcie do ostudzenia. Kiedy ciasto będzie chłodne zróbcie lukier. Do cukru pudru wlejcie 1 łyżkę płynu z moczenia rodzynek i utrzyjcie. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolejcie więcej płynu. Lukrem udekorujcie babę.

SMACZNEGO!

Mazurek z kajmakiem

Mazurek z kajmakiem nie jest w moim domu tradycyjnym ciastem. Moja mama pierwszy raz jadła go kilka lat temu, kiedy zrobiłam go ja. Kajmak jest praco- i czasochłonny, poza tym bardzo słodki, więc robię go tylko na Wielkanoc, ale wtedy wszyscy się na niego rzucają i bardzo szybko znika.

SKŁADNIKI:
na kruche ciasto:

• 250 g masła (ewentualnie może być margaryna)
• 100 g cukru
• 250 g mąki
• 2 żółtka
• cukier waniliowy

na kajmak:

• 0,75 l śmietanki kremówki 36 %
• 60 dkg cukru
• 10 dkg masła
• 9 łyżek wody
• 9 łyżek cukru

Podstawą mazurka jest kruche ciasto. Najpierw wymieszajcie mąkę z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie dodajcie żółtka i zimne masło pokrojone w kostkę.

Ciasto trzeba ugniatać aż powstanie gładka masa, która łatwo odchodzi od palców. Ciasto będzie lepsze, jeśli odstawcie je na minimum pół godziny do lodówki.

Podsypcie blat mąką i rozwałkujcie schłodzone ciasto na grubość ok 0,5 - 1 cm. Wyłóżcie spód i brzegi foremki (ja używam takiej do tart) o średnicy ok. 30 cm. Rozgrzejcie piekarnik do 200°C i pieczcie ciasto przez ok. 25 minut.

Śmietanę z cukrem i masłem gotujcie na małym ogniu. Masę trzeba ciągle mieszać. Kajmak będzie gotowy kiedy kropla upuszczona na talerz nie rozpłynie się tylko utworzy ładną perełkę. Zwykle trwa to ok. 2 godziny!

Z 9 łyżek wody i 9 łyżek cukru zróbcie karmel. Są na to dwa sposoby. Jeśli ufacie swoim zdolnościom kulinarnym możecie najpierw zrumienić cukier na suchej patelni a później wlać wodę i mieszać aż powstanie karmel. Jeśli tak jak mnie nie przekonuje was ten sposób wlejcie wodę od razu na patelnię (razem z cukrem) i mieszajcie aż wyparuje i zrobi się karmel.

Karmel dodajcie do przestudzonej masy. Kajmak jest gotowy. Teraz trzeba go szybko nałożyć na ciasto. Ja pod kajmak daję migdały, czekoladę i skórkę pomarańczową.

SMACZNEGO!