31 maj 2013

Ciabatta na zakwasie

Ciabatta to jeden z moich ulubionych rodzajów pieczywa. Sprężysta skórka i miękki, ale nie puszysty środek to świetne połączenie. Zwykle włoską ciabattę robi się z mąki pszennej, wody i drożdży. Tutaj znalazłam jednak przepis na ciabattę na zakwasie. Jest to w prawdzie wypiek dla cierpliwych, ale warto.

SKŁADNIKI:
(na 2 ciabatty)
  • 100 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 50 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 550 g mąki pszennej chlebowej + ok. 50-70 g do podsypywania
  • 350 ml letniej wody
  • łyżeczka soli
  • pół łyżeczki cukru
  • 4 łyżki oliwy
  • dodatki, w zależności od upodobań: suszone pomidory, oliwki, listki bazylii, suszona żurawina
Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Dodaj zakwasy i oliwę, a następnie powoli dolewając wody wyrób ciasto - będzie dość luźne i lepkie.

Wstępne ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na obsypaną mąką stolnicę i delikatnie uderz dłonią. Wyrób gładkie ciasto podsypując je stale mąką, aż będzie odchodziło od dłoni.

Jeśli chcesz, możesz teraz dodać smaczki. Posiekaj pomidory lub oliwki, porwij bazylię. Ciasto podziel na 2 części i w każdą wgnieć wybrane składniki. Wyrabiaj jeszcze ciasto przez kilka minut.

Z każdej części uformuj szeroki, spłaszczony walec, każdy obsyp mąką. Ciabatty ułóż na wyłożonej papierem blaszce i oddziel zwiniętą ściereczką. 


Blaszkę przykryj ściereczką lub folią aluminiową i odstaw bochenki na 3-4 godziny do wyrośnięcia. Długi czas wyrastania jest tu baaaardzo ważny.

Piekarnik nagrzej do 250°C, lub najwyższej możliwej temperatury. Ciabatty piecz ok 20-25 minut.


Upieczone ciabatty wystudź na kratce.


SMACZNEGO!



30 maj 2013

Pszenne bułeczki

Cudownie miękkie i delikatne z chrupiącą, rumianą skórką. Pszenne bułeczki do świetna podstawa śniadania (II śniadania też), a są wyjątkowo łatwe w przygotowaniu. Zdecydowanie polecam, także początkującym.


SKŁADNIKI:
(na 8 niewielkich bułek)
  • 300 g mąki chlebowej (ja użyłam typu 750) + ok. 20 g do podsypywania
  • 7 g drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki miałkiej soli lub 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 200 ml letniej wody
Przesiej 300 g mąki do miski i wmieszaj wszystkie suche składniki. Powoli dolewaj wody i stale wyrabiaj ciasto. Połącz wszystkie składniki i podsypując stolnicę (ja używam silikonowej maty) wyrabiaj gładkie, ale dość luźne i sprężyste ciasto, ja robię to ok. 10-15 minut.

Wysmaruj olejem żaroodporną miskę i włóż do niej ciasto, obtocz je w oleju. Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw na 1 godzinę do nastawionego na ok. 40°C piekarnika.  

Przygotuj blachę do pieczenia - wyłóż ją papierem lub wysyp obficie mąką.

Kiedy ciasto podwoi objętość, wyjmij je i uderz pięścią, a później chwilę powyrabiaj. Uformuj 8 kulek równej wielkości i ułóż je na przygotowanej wcześniej blaszce. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia (na blat blisko piekarnika).

Kiedy bułki będą wyrastać nagrzej piekarnik do 220°C. Do chłodnego jeszcze piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą, lub spryskaj nagrzany już piekarnik.


Bułki piecz ok. 15-20 minut. Kiedy będą rumiane, wyjmij je z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia.

SMACZNEGO!

29 maj 2013

Dżem rabarbarowy

Opowieści o rabarbarze ciąg dlaszy. Tym razem do garnka trafił dżem. Pyszny, kwaskowaty, delikatnie słodzony dżem z rabarbaru i jabłek.


SKŁADNIKI:
  • 600 g rabarbaru
  • 400 g jabłek (twardych, kwaskowatych)
  • 300 g cukru
  • 3 listki żelatyny*
*żelatynę można zastąpić cukrem żelującym (wtedy pominąć zwykły cukier) lub żel-fixem. Jeśli chcecie zrezygnować z jakichkolwiek zagęszczaczy, musicie użyć znacznie więcej cukru - ok. 500-600 g.


Rabarbar i jabłka umyjcie i obierzcie. Rabarbar pokrójcie na niewielkie kawałki (1 cm). Jabłka, w zależności od upodobań, pokrójcie na większe lub mniejsze kawałki (ja wolę większe, wtedy nie rozpadają się w dżemie).

Owoce (tak, wiem, rabarbar to warzywo) wrzućcie do garnka, dodajcie cukier/cukier żelujący/żel-fix+cukier.

Kiedy rabarbar się rozpadnie, duście dżem jeszcze przez ok. 15 minut. Jeśli używacie żelatyny zamoczcie listki w ciepłej wodzie, odciśnijcie i dodajcie do dżemu.


Dżem nałóżcie do słoików, dobrze zakręćcie i pasteryzujcie gotująć słoiki ok 20 minut.

SMACZNEGO!

28 maj 2013

Rabarbarowy czatnej

Rabarbar zdecydowanie jest teraz królem mojej kuchni. Po kompocie i tarcie, przyszła kolej na rabarbarowy czatnej. Podany przepis to delikatnie zmodyfikowana receptura na oryginalny angielski 'chutney'.


SKŁADNIKI:
  • 500 g rabarbaru
  • 1 jabłko (najlepiej szara reneta)
  • 2 średnie cebule
  • 75 g rodzynek
  • 30 g suszonej żurawiny
  • 1 ostra papryczka
  • 1 cm korzenia imbiru 
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego imbiru
  • 200 ml jabłkowego octu winnego
  • 300 g brązowego cukru
Rabarbar, jabłko i cebule umyj, obierz i posiekaj na nieduże kawałeczki. 

Korzeń imbiru zetrzyj na drobnej tarce, a papryczkę drobno posiekaj.

Wszystkie składniki wrzuć do sporego garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa się rozpadną.

Ugotowany czatnej nałóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Pasteryzuj gotując słoiki ok. 20 minut.


Gotowe słoiczki ułóż na półce w spiżarni i ciesz się wiosną :)

SMACZNEGO!

PS: Inka koniecznie chciała być na zdjęciach :)

24 maj 2013

Tarta rabarbarowa z kruszonką

Kruche ciasto, rabarbar i chrupiąca kruszonka. Na samą myśl cieknie mi ślinka. Słodkie ciasto i kwaskowaty rabarbar to świetne połączenie.



SKŁADNIKI:
kruche ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • 175 g zimnego masła
  • 120 g kwaśnej śmietany
  • szczypta soli
nadzienie:
  • 1 kg rabarbaru
  • 4 łyżki cukru (najlepiej waniliowego)
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
kruszonka:
  • 100 g mąki
  • 50 g drobnego cukru
  • 75 g zimnego masła
  • 2 łyżki płatków migdałowych
Zagnieć kruche ciasto - możesz to zrobić nawet kilka dni wcześniej i schować je, szczelnie owinięte folią do lodówki.
Masło pokrój na małe kawałki i rozgnieć lub posiekaj z mąką. Dodaj cukier i śmietanę i szybko zagnieć gładkie ciasto. Owiń je folią i schowaj do lodówki.

W czasie kiedy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie.
Umyj i pokrój rabarbarowe łodygi na 1 cm kawałki. Na patelni roztop łyżkę masła i wrzuć rabarbar. Dodaj cukier i ziarenka z 1 laski wanilii. Smaż owoce, aż powstanie dość gęsty dżem - część owoców się rozpadnie.

Aby zrobić kruszonkę, po prosu zagnieć mąkę i cukier z masłem. Odstaw do schłodzenia w lodówce.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę do tarty wysmaruj olejem lub roztopionym masłem.

Rozwałkuj kruche ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wyłóż nim formę. Ciasto nakłuj widelcem, przykryj folią aluminiową i wysyp suchym grochem lub fasolą. Wstaw do pieca na ok. 15 minut. Po tym czasie zdejmij groch/fasolę i folię i podpiecz ciasto jeszcze kilka minut aż będzie rumiane. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia.

Kiedy kruche ciasto będzie chłodne nałóż na nie rabarbarowe nadzienie wymieszane z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej i pokrusz kruszonkę wymieszaną z płatkami migdałowymi. Wstat do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aż kruszonka się zarumieni.


SMACZNEGO!

23 maj 2013

Rabarbarowy kompot

Nie wiem jak w Waszych domach, ale u mnie zawsze wiosną mama gotowała cudowny rabarbarowy kompot. Jest to zdecydowanie jeden z moich ulubionych domowych napojów (obok kompotu truskawkowego). W tym roku rabarbarowy smak kompotu postanowiłam trochę podkręcić przyprawami.


SKŁADNIKI:
  • 1,7-2 l wody
  • 4 łodygi rabarbaru
  • 1 jabłko
  • 4-5 łyżek cukru waniliowego
  • 1 cm korzenia imbiru
  • 1 łupinka ziarenek kardamonu
Rabarbar umyj i pokrój na ok 1,5 - 2 cm kawałki. Jabłko umyj, obierz i pokrój w średnie kawałki.

Zagotuj wodę z cukrem. Nabierz ok. 1 szklankę wrzącej wody i zalej rabarbar. Zblanszowane łodygi wraz z jabłkiem, imbirem i kardamonem wrzuć do gotującej się wody.

Kompot będzie gotowy kiedy owoce się rozgotują, a płyn nabierze różowego koloru.


Jeśli lubisz, możesz dodać do smaku kilka listków mięty.

SMACZNEGO!




21 maj 2013

Jabłkowe babeczki z cynamonem

Znalazłam ostatnio słoik zeszłorocznego musu jabłkowego. Kilka miesięcy stał i czekał na swoją kolej. Dziś zamienił się w pyszne babeczki jabłkowo cynamonowe. Są bardzo puszyste i delikatne, a przybrane kremem nadają się na eleganckie przyjęcie.


SKŁADNIKI:
  • 160 g miękkiego masła
  • 0,5 szklanki miałkiego cukru
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeka cynamonu
  • 0,5 szklanki musu z jabłek (możesz też użyć świeżych startych na drobnej tarce)
  • 0,5 szklanki kwaśniej śmietany
Piekarnik nastaw na 180°C. Zagłębiania blachy do mufinek wyłóż papilotkami.

Mąkę, sodę i cynamon wymieszaj i przesiej.

Miękkie masło ubij na jasną puszystą masę i stopniowo dodawaj cukier i jajka. Ubij wszystko na jednolitą masę.

Wymieszaj dokładnie śmietanę z musem jabłkowym.

Do masy maślanej dodawaj na zmianę po 1 łyżce suchych i mokrych składników. Wymieszaj do uzyskania jednolitego i dość gęstego ciasta.

Papilotki wypełniaj prawie do pełna, babeczki urosną tylko odrobinę. Piecz je ok. 20-25 minut. Gotowe wyjmij z formy i odstaw do ostygnięcia na kratkę.


Wystudzone babeczki możesz udekorować kremem maślanym lub kremem z serka mascarpone z odrobiną śmietany 36 % (ja wolę tę opcję).

SMACZNEGO!


20 maj 2013

Nocne bułeczki

Jeszcze ciepłe, pachnące bułeczki to zawsze dobry pomysł na śniadanie. A kiedy rano wystarczy wyciągnąć je z lodówki i włożyć do piekarnika to jeszcze lepiej. Przepis na nocne bułeczki znalazłam na smakowitychleb.pl i trochę go zmodyfikowałam.


SKŁADNIKI:
  • 450 g mąki pszennej typ 650 (można kupić w biedronce ;)
  • 280 g letniej wody - dałam mniej
  • 5 czubatych łyżek otrębów owsianych
  • 1,5 łyżeczki (7 g) suszonych drożdży lub 15 g świeżych
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli
  • 0,5 łyżeczki czarnuszki lub kminku
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 1 łyżka oliwy
Mąkę przesiej i wymieszaj z pozostałymi suchymi składnikami. Dodaj oliwę i powoli dodawaj wodę - kiedy ciasto wchłonie jedną porcję, dodaj kolejną. Ciasto wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie elastyczne i łatwo odejdzie od dłoni.

Z ciasta uformuj wałek i podziel go na 6 części. Z każdej uformuj bułeczkę - będą wielkości kajzerki.

Deskę do krojenia lub duży talerz przykryj pergaminem i ułóż na nim bułki. Przykryj je folią lub ściereczką i wstaw do lodówki na całą noc lub 10 godzin.

Bułki wyjmij z lodówki na ok 30 minut przed pieczeniem. W tym czasie rozgrzej do 220°C piekarnik.

Bułeczki razem z pergaminem przełóżcie na blachę do pieczenia, jeśli chcecie, możecie je jeszcze naciąć na krzyż. Wstawcie je do nagrzanego piekarnika i pieczcie ok. 5 minut. Zmniejszcie temperaturę do 200°C i pieczcie jeszcze ok. 15 minut -  aż bułeczki będą ładnie zrumienione na wierzchu.


Upieczone bułki odstawcie do przestygnięcia na kratkę. Najlepsze są jeszcze ciepłe. Jednak jeśli nie zjecie ich tego samego dnia, to doskonale nadają się na grzanki.

SMACZNEGO!

Uwagi: możecie poeksperymentować z dodatkami i uatrakcyjnić bułki dodając, np. rozmaryn, tymianek czy koperek.



18 maj 2013

Sernik z cynamonową nutką

Serniki to wbrew pozorom ciasta dość łatwe i poradzi sobie z nimi nawet początkujący rezydent kuchni. Ten, który pokażę Wam dzisiaj ma delikatny aromat cynamonu i rodzynek wymoczonych w rumie. Nie zaszkodzi mu też odrobina cytryny.
Inspiracją był przepis na tort serowy z niewielkiej książeczki Die besten Quarkkuchen Ody Tietz.


SKŁADNIKI:
spód:
  • 220 g herbatników digestive
  • 80 g stopionego masła
nadzienie serowe:
  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
  • 4 łyżki rodzynek sułtańskich
  • 2 łyżki rumu
  • 125 ml kwaśnej śmietany
  • 120 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 4 jajka
  • sok z 1/2 cytryny


Piekarnik nastaw na 180°C. Tortownicę (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem wysmaruj odrobiną masła, a spód wyłóż papierem do pieczenia.

Herbatniki pokrusz na drobny pył, dodaj stopione masło i dokładnie wymieszaj. Masą o konsystencji mokrego piasku wyłóż spód tortownicy. Ciasto włóż do lodówki.

Rodzynki zalej rumem i lekko podgrzej (owoce powinny wchłonąć rum). Ser wymieszaj z cukrem, mąką, śmietaną, cynamonem i migdałami. Dodaj 4 jajka i rodzynki i dokładnie wymieszaj.

Wyjmij z lodówki ciasto i wyłóż na nie masę serową. Ciasto piecz ok. 75 minut (aż zrumieni się z wierzchu).

Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i odstaw w formie do ostygnięcia.



SMACZNEGO!



15 maj 2013

Orzeźwiający koktajl

Mam nadzieję, że wkrótce pogoda się ustabilizuje i będzie przyjemnie ciepło. Mam też świadomość, że chwilę później będzie okrutnie upalnie i przyda się coś orzeźwiającego. Na takie momenty mam dla Was specjalny przepis na baaaaaardzo orzeźwiający i chłodzący koktajl.


SKŁADNIKI:
na 2 porcje
  • 1/4 żółtego melona
  • 150 g truskawek
  • 2 dojrzałe banany
  • sok z 2-3 soczystych pomarańczy
  • sok z 1/2 cytryny
  • kilka listków mięty
  • opcjonalnie: lód, sorbet w ulubionym owocowym smaku, syrop miętowy
Obranego i pozbawionego pestek melona pokrójcie na mniejsze kawałki. Truskawki oczyśćcie z szypułek i pokrójcie na ćwiartki. Banany obierzcie i także pokrójcie na mniejsze kawałki, szybko skropcie je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.


Owoce, sok z pomarańczy i listki mięty wrzućcie do blendera i zmiksujcie na gładki napój.

Koktajl schłodźcie przez co najmniej godzinę w lodówce.


Jeśli lubicie, możecie przed podaniem dodać odrobinę syropu miętowego lub kulkę ulubionego sorbetu.

SMACZNEGO!

10 maj 2013

Tarta cytrynowa

Skoro wiecie już jak zrobić lemon curd, jesteście gotowi na doskonałą tartę cytrynową. Cieniutki kruchy spód, mocno cytrynowy krem i delikatna pianka to idealne połączenie. Tarta jest bardzo kwaśna i słodka jednocześnie. Pasują do niej lody waniliowe.


SKŁADNIKI:
na kruche ciasto:
  • 200 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 200 g mąki
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
na krem:
  • lemon curd (całość z tego przepisu - ok. 0,4 l)
na piankę:
  • 2 białka
  • 50 g cukru pudru


Na początek zagniećcie kruche ciasto. Do miski z mąką dodajcie pokrojone w kostkę masło i rozcierajcie je przez chwilę. Później dodajcie cukier, żółtka i sok z cytryny. Zagniećcie gładkie, spójne ciasto. Kulkę ciasta owińcie folią i włóżcie na co najmniej 30 minut do lodówki. Ja ciasto przygotowuję dzień wcześniej, a w dniu pieczenia wyciągam je jakieś pół godziny wcześniej z lodówki.

Piekarnik rozgrzejcie do 180 °C. Schłodone ciasto rozwałkujcie na grubość 3-4 mm. Formę do tart wysmarujcie masłem i wyłóżcie ciastem. Przykryjcie ciasto pergaminem i wysypcie suchą fasolę lub groch, aby ciasto zachowało odpowiedni kształt. Ciasto pieczcie ok. 25 minut

Upieczony spód odstawcie do przestudzenia. Temperaturę piekarnika zmniejszcie do 160°C.

Przygotujcie pianę z białek. Białka ubijcie na sztywno i powoli dodawajcie cukier puder.

Na chłodne ciasto nałóżcie lemon curd. Na wierzch nałóżcie pianę z białek i wstawcie ciasto do piekarnika. Będzie gotowe, kiedy piana delikatne zbrązowieje.

Zostawcie je w wyłączonym, otwartym piekarniku do wystygnięcia.


SMACZNEGO!



8 maj 2013

Lemon curd

Bardzo lubię angielskie wypieki, ale często znajdują się w nich składniki w Polsce niedostępne. Tak właśnie jest z lemon curd. Cytrynowy krem, który w Wielkiej Brytanii można kupić w każdym sklepie, często jest elementem tart i przekładanych ciast. Lemon curd w wielu przepisach występuje pod postacią gotowego przetworu, mozna go jednaj zrobić samemu. Dobry przepis znalazałam na blogu decor8.


SKŁADNIKI:
  • 4 żółtka
  • skórka z 2 cytryn
  • 150 ml soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 120 g masła
Masło rozpuśćcie w rądelku. Dodajcie do niego sok i skórkę z cytryny oraz cukier. Połączcie składniki i na koniec dodajcie żółtka. Stale mieszając gotujcie wszysto, aż zacznie gęstnieć. Kiedy krem będzie miał konsystencję budyniu, zdejmijcie rondelek z ognia i odstawcie do wystudzenia.

Jeśli nie użyjecie kremu od razu, zimny przełóżnie do słoiczka i przechowujcie w lodówce do 7 dni.

SMACZNEGO!

6 maj 2013

Tiramisu

Tiramisu to doskonały włoski deser, znany chyba na całym świecie. W oryginalnym przepisie znajdziemy jednak surowe żółtka, a jak wiadomo nie każdy może je jeść. Dobrą alternatywą jest więc tiramisu ze śmietaną zamiast jajek. Bezpieczne nawet dla dzieci i kobiet w ciąży, a równie smaczne jak klasyczna wersja. Dodatkową zaletą "śmietankowego" tiramisu jest też jego błyskawiczne przygotowanie.


SKŁADNIKI:
  • 250 g serka mascarpone
  • 125 g gęstej słodkiej śmietany 36 %
  • 3 łyżki cukru pudru
  • filiżanka mocnej kawy
  • 50 g likieru amaretto
  • 150 g biszkoptów "języczków"
  • kakao
Ubij na sztywno śmietankę. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem i dodaj śmietanę. Najwygodniej połączyć wszystko przy pomocy silikonowej łopatki.

Do filiżanki kawy wlej kieliszek amaretto. W płynie maczaj biszkopty i układaj je w naczyniu.* Na biszkopty nałóż połowę kremu. Na kremie ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów i znowu krem. ?Wierzch oprósz kakaem.

Gotowy deser włóż na co najmniej 2 godziny do lodówki.


SMACZNEGO!

*do tiramisu używa się prostokątnych, przezroczystych naczyń, ale możesz użyć innego.