Ciasto idealne

Miękkie i wilgotne ciasto czekoladowe i puszysty sernik, a do tego kwaśne jeżyny. Serniko-brownie to właśnie jest ciasto idealne. Przepis na nie znalazłam w 5. numerze magazynu Food&Friends i trochę go zmodyfikowałam.
 

SKŁADNIKI:

• 300 g czekolady
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 5 jajek "m"
• 210 g mąki pszennej
• ekstrakt waniliowy 

• 250 g ricotty
• 150 g mielonego twarogu
• 80 g cukru
• 2 jajka "m"
• 20 g mąki pszennej

• 200 g świeżych jeżyn 
• trochę posiekanej czekolady (1/3 tabliczki)

Piekarnik nastaw na 175°C a blaszkę 20x30 cm wyłóż pergaminem.

Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. 

Jajka i cukier ubij na puszysta pianę. Dodaj przestudzoną czekoladę  i kilka kropel ekstraktu waniliowego i ubijaj jeszcze chwilę.

Do masy dodaj mąkę i wymieszaj wszystko łyżką. Ciasto wylej do przygotowanej formy.

Wszystkie składniki na warstwę serową wymieszaj mikserem. Wylej ser na warstwę czekoladową i nożem lub widelcem lekko wymieszaj, tak żeby powstał marmurkowy wzór.

Na wierzch ciasta powciskaj delikatnie jeżyny. Posyp odrobiną czekolady.

Ciasto piecz w rozgrzanym piekarniku ok. 25-30 minut.

Gotowe ciasto odstaw do wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Tęcza na talerzu

Wiosna to czas burz, słońca i tęczy :) Właśnie tęcza zainspirowała mnie do przygotowania tego deseru. Jest to tęczowa wersja sernika na zimno z galaretką i owocami. Jest bardzo łatwy, ale wymaga sporo czasu, więc jeśli chcecie go przygotować na jakąś okazję, to warto zacząć 2-3 dni wcześniej (chyba, że cały dzień spędzicie w domu). Poniżej podam Wam raczej sposób, a nie przepis, bo zrobienie galaretki i sernika na zimno to mało wymagające zajęcie.

SKŁADNIKI:

na 10-12 porcji

• galaretki: czerwona (np. truskawkowa), pomarańczowa, żółta (np. cytrynowa), zielona (np. kiwi), niebieska, fioletowa, różowa
• serek homogenizowany waniliowy
• truskawki lub inne drobne owoce

Przygotuj 12 pucharków lub szklanek.  Możesz też wyłożyć folią spożywczą duże naczynie, np. blaszkę na ciasto i zrobić jeden deser, który później pokroisz na kawałki.

Czerwoną galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody. Rozlej ją do przygotowanych pucharków i odstaw do stężenia.

Kiedy pierwsza warstwa stężeje w 300 ml wody rozpuść pomarańczową galaretkę. Kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na czerwoną warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj żółtą galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie serkowej i zalej chłodną, żółtą galaretką. Odstaw do stężenia.

Gdy żółta warstwa stężeje przygotuj kolejną galaretkę. W 300 ml wody rozpuść zieloną galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na żółtą warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj niebieską galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie i zalej chłodną, niebieską galaretką. Odstaw do stężenia.

Kiedy niebieska  warstwa stężeje przygotuj kolejną warstwę. W 300 ml wody rozpuść fioletową galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na poprzednią warstwę. Odstaw do stężenia.

Przed przygotowaniem ostatniej warstwy galaretki umyte truskawki przekrój na połówki i ładnie ułóż w prawie pełnych pucharkach.

Różową galaretkę rozpuść w 400 ml wody. Odstaw ją do lekkiego stężenia. Wlej OSTATNIĄ warstwę. Deser odstaw do lodówki do ostatecznego stężenia.

SMACZNEGO!

Serowe oponki

Serowe oponki to jedno ze wspomnień z mojego dzieciństwa. Uwielbiałam te smażone przez ciocię puszyste krążki. Długo szukałam przepisu na ten przysmak i w końcu przypomniała mi go kuzynka.

SKŁADNIKI:

Na 20 sztuk

• 500 g twarogu (najlepiej mielonego, ale niekoniecznie)
• 2 szklanki mąki pszennej lub krupczatki
• 2 jajka
• 1/4 szklanki cukru
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder

Wlej olej do szerokiego garnka i postaw na małym palniku, jak zrobisz ciasto, to akurat będzie rozgrzany.

Ser rozgnieć widelcem, dodaj jajka i cukier i dokładnie wymieszaj.

Do sera wsyp połowę mąki i zacznij zagniatać ciasto. Dosypuj powoli resztę mąki aż ciasto będzie miękkie ale gładkie.

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm. Szklanką wycinaj kółka, a kieliszkiem dziurki. 

Oponki wrzucaj na gorący olej i po chwili delikatnie je porusz. Smaż oponki na złoty kolor, obracając kilka razy. Gotowe odłóż na ręcznik kuchenny to osuszenia. Jeszcze ciepłe posyp obficie cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Sernik dyniowo-imbirowy

Serniki to ciasta bardzo uniwersalne. Mogą być zarówno szybkim deserem do popołudniowej herbaty jak i wykwintnym zakończeniem świątecznego obiadu. Sernik dyniowo-imbirowy jest łatwy i dość szybki w przygotowaniu i w zależności od formy podania sprawdzi się doskonale w obu rolach. 

Przepis to zmodyfikowana wersja znalezionego tutaj.

SKŁADNIKI:

• 90 g ciastek wielozbożowych (np. digestive)
• 80 g migdałów w płatkach
• 50 g masła
• 2 łyżki likieru Amaretto 
• 250 g mascarpone
• 200 g ricotty
• 80 g drobnego brązowego cukru
• 2 - 3 łyżki tartego świeżego korzenia imbiru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki żytniej
• 230 g puree z dyni (lub tyle samo startej na drobnej tarce dyni piżmowej)

Migdały drobno posiekaj. Ciasteczka mocno pokrusz (w blenderze lub wałkiem do ciasta) i połącz z migdałami. 

Rozpuść masło i wymieszaj z ciasteczkami, dodaj Amaretto. Przygotowaną masą wyłóż foremkę (ja zrobiłam 6 serniczków w formie do mufinek i jeden większy). Na czas przygotowywania masy serowej odłóż ciasto do lodówki.

Nastaw piekarnik na 180°C.

Oba serki dokładnie wymieszaj. Dodaj cukier. Wymieszaj pozostałe suche składniki (cynamon, kardamon i mąkę).

Do masy serowej dodaj 1/2 puree z dyni i 1 jajko. Wymieszaj i dodaj pozostałą dynie i resztę jajek. 

Masę serową wyłóż na schłodzony spód. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut (w formie do mufinek 20). Sprawdź patyczkiem czy ser nie jest już mokry. Upieczony sernik odstaw w formie do wystudzenia.

SMACZNEGO!

Sernik z cynamonową nutką

Serniki to wbrew pozorom ciasta dość łatwe i poradzi sobie z nimi nawet początkujący rezydent kuchni. Ten, który pokażę Wam dzisiaj ma delikatny aromat cynamonu i rodzynek wymoczonych w rumie. Nie zaszkodzi mu też odrobina cytryny.

Inspiracją był przepis na tort serowy z niewielkiej książeczki Die besten Quarkkuchen Ody Tietz.

SKŁADNIKI:

spód:

• 220 g herbatników digestive
• 80 g stopionego masła

nadzienie serowe:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• 4 łyżki rodzynek sułtańskich
• 2 łyżki rumu
• 125 ml kwaśnej śmietany
• 120 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 4 jajka
• sok z 1/2 cytryny

Piekarnik nastaw na 180°C. Tortownicę (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem wysmaruj odrobiną masła, a spód wyłóż papierem do pieczenia.

Herbatniki pokrusz na drobny pył, dodaj stopione masło i dokładnie wymieszaj. Masą o konsystencji mokrego piasku wyłóż spód tortownicy. Ciasto włóż do lodówki.

Rodzynki zalej rumem i lekko podgrzej (owoce powinny wchłonąć rum). Ser wymieszaj z cukrem, mąką, śmietaną, cynamonem i migdałami. Dodaj 4 jajka i rodzynki i dokładnie wymieszaj.

Wyjmij z lodówki ciasto i wyłóż na nie masę serową. Ciasto piecz ok. 75 minut (aż zrumieni się z wierzchu).

Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i odstaw w formie do ostygnięcia.

SMACZNEGO!

Sernik z... ziemniakami

Kiedy pierwszy raz jadłam ten pyszny sernik, nie chciałam wierzyć, że są w nim ziemniaki. Dostałam więc od cioci przepis i sama to sprawdziłam. Faktycznie w serniku są potrzebne ziemniaki, ale w smaku absolutnie ich nie czuć. Jest to najprostszy przepis na sernik jaki znam. Zawsze się udaje i smakuje wszystkim moim znajomym.

SKŁADNIKI:

• 1,2 kg sera białego (najlepiej taki do zmielenia, nie gotowy),
• 6 ugotowanych ziemniaków średniej wielkości,
• 30 dkg cukru,
• 1 kostka (250 g) margaryny,
• 7 jajek,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• rodzynki, skórka pomarańczowa itp.

Na początek zmielcie ser i ciepłe ziemniaki. Jeśli macie ser gotowy, to po prostu domieszajcie do niego zmielone lub przeciśnięte przez praskę ziemniaki.

Oddzielcie białka od żółtek. Żółtka z masłem i cukrem utrzyjcie na puszystą i gładką masę (aż rozpuści się cukier). Połączcie masę z serem.

Mąki i proszek do pieczenia wymieszajcie w jednym naczyniu. W drugim ubijcie na sztywno białka. Powoli dodawajcie pianę z białek i mąki do sera. Delikatnie wymieszajcie, tak aby sernik nie stracił puszystości.

Ciasto wlejcie do nasmarowanej masłem tortownicy i pieczcie ok 1,5 h w temp. 190°C. W moim piekarniku, po około godzinie trzeba sernik przykryć z góry folią aluminiową lub blachą do pieczenia. Podobnie jak w przypadku innych ciast wbity w upieczony sernik patyczek nie może być bardzo mokry (bardzo suchy też nie).

Gotowy sernik można polać czekoladą i udekorować bakaliami.

Smacznego!

Wiosna w galaretce

Nie ma chyba bardziej słonecznego ciasta niż biszkopt z galaretką. Gdy tylko na podwórku robi się ciepło mam ochotę upiec właśnie takie cudo. Właściwie każde owoce nadają się do zalania galaretką (poza kiwi i ananasem), ale ja najbardziej brzoskwinie w galaretce pomarańczowej.


SKŁADNIKI:
na biszkopt:

• 8-10 jajek (w zależności od wielkości blachy, ja na dużą blachę biorę 10),
• 2,5 dkg mąki na każde jajko,
• 2,5 dkg cukru na każde jajko,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

na nałożenie:

• 6 galaretek pomarańczowych lub agrestowych,
• 60 dkg serka homogenizowanego waniliowego,
• 2 puszki brzoskwiń.

Jajka i cukier wrzućcie do garnka lub miski i ustawcie na większym garnku z wodą (jak w kąpieli wodnej). Woda powinna się powoli gotować na małym ogniu. W tym czasie ubijajcie jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści. Do ubitej na prawie sztywno masy jajecznej przesiejcie mąkę i proszek i delikatnie, ale dokładnie wymieszajcie. Blachę na biszkopt dobrze jest wyłożyć pergaminem. Masę wlejcie na blachę i włóżcie do lekko rozgrzanego piekarnika. Biszkopt powinien piec się w 180C przez ok 20 minut. Jak zwykle ciasto sprawdzić patyczkiem. Biszkopt dobrze jest też upiec kilka godzin przed nakładaniem galaretki.

Brzoskwinie odsączcie z syropu i pokrójcie w paski. Nie muszą być zbyt cienkie.

3 galaretki rozpuśćcie w 1 litrze wrzątku. To samo zróbcie z pozostałymi 3 galaretkami. Kolejny krok to czekanie...

Kiedy galaretki zaczynają się już ścinać (wbita w nie łyżka zostawia ślad) do jednej porcji dodajcie serek i dobrze wymieszajcie. Możecie to zrobić mikserem, ale na najwolniejszych obrotach.

Masę serowo-galaretkową wyłóżcie na nakropiony syropem z brzoskwiń biszkopt. Teraz czas na brzoskwinie. Poukładajcie je na serku, jeśli jest ich dużo, może być nawet kilka warstw.

Druga porcja galaretki powinna też już prawie stężeć. Wylejcie ją na wierzch ciasta. Nie martwcie się, jeśli nie będzie bardzo równo, bo galaretka prawdopodobnie po chwili sama się wypoziomuje.

Ciasto trzeba przechowywać w lodówce!