Ciasteczka pieprzowe

Co roku przed świętami staram się znaleźć jakieś nowe smaki. Tym razem skusiły mnie szwedzkie ciasteczka z pieprzem. Przepis znalazłam w książce Home - Baked Gifts with Love.

zdjęcie zastępcze ;)

SKŁADNIKI:

• 2,5 szklanki mąki pszennej + 0,5 szklanki do podsypywania
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki imbiru (mielony)
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu (mielony)
• skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
• 1 szklanka drobnego cukru
• 230 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 łyżka miodu

Jeśli masz dobry mikser planetarny lub robota kuchennego, to wrzuć wszystkie składniki do misy i po prostu wyrób ciasto.

Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu, wyrób ciasto drewnianą łyżką.

Masa ciasteczkowa będzie lepka, ale nie przejmuj się tym. Zaklej miskę z ciastem folią i odstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki.

Nastaw piekarnik na 160°C.

Posyp blat mąką i zagnieć jeszcze raz ciasto. Rozwałkuj je na grubość ok. 0,3 cm i wytnij ciasteczka.

Blachy wyłóż papierem do wypieków i gęsto ułóż ciastka. Piecz 6-8 minut, a zrumienione ciastka odłóż do wystygnięcia na kratkę.

Pieprzowe ciasteczka możesz polukrować lub ozdobić czekoladą, ale nie jest to konieczne.

SMACZNEGO!

Sernik dyniowo-imbirowy

Serniki to ciasta bardzo uniwersalne. Mogą być zarówno szybkim deserem do popołudniowej herbaty jak i wykwintnym zakończeniem świątecznego obiadu. Sernik dyniowo-imbirowy jest łatwy i dość szybki w przygotowaniu i w zależności od formy podania sprawdzi się doskonale w obu rolach. 

Przepis to zmodyfikowana wersja znalezionego tutaj.

SKŁADNIKI:

• 90 g ciastek wielozbożowych (np. digestive)
• 80 g migdałów w płatkach
• 50 g masła
• 2 łyżki likieru Amaretto 
• 250 g mascarpone
• 200 g ricotty
• 80 g drobnego brązowego cukru
• 2 - 3 łyżki tartego świeżego korzenia imbiru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki żytniej
• 230 g puree z dyni (lub tyle samo startej na drobnej tarce dyni piżmowej)

Migdały drobno posiekaj. Ciasteczka mocno pokrusz (w blenderze lub wałkiem do ciasta) i połącz z migdałami. 

Rozpuść masło i wymieszaj z ciasteczkami, dodaj Amaretto. Przygotowaną masą wyłóż foremkę (ja zrobiłam 6 serniczków w formie do mufinek i jeden większy). Na czas przygotowywania masy serowej odłóż ciasto do lodówki.

Nastaw piekarnik na 180°C.

Oba serki dokładnie wymieszaj. Dodaj cukier. Wymieszaj pozostałe suche składniki (cynamon, kardamon i mąkę).

Do masy serowej dodaj 1/2 puree z dyni i 1 jajko. Wymieszaj i dodaj pozostałą dynie i resztę jajek. 

Masę serową wyłóż na schłodzony spód. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut (w formie do mufinek 20). Sprawdź patyczkiem czy ser nie jest już mokry. Upieczony sernik odstaw w formie do wystudzenia.

SMACZNEGO!

Kruche ciasteczka pomarańczowe

Są łatwe, szybkie i smakują doskonale. Czego chcieć więcej. Kruche, wielozbożowe ciasteczka pachnące pomarańczą to w grudniu pozycja obowiązkowa.

SKŁADNIKI:

• 350 g mieszanej mąki (ja użyłam krupczatki, pszennej pełnoziarnistej, żytniej i żytniej pełnoziarnistej)
• 100 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 200 g zimnego masła
• skórka otarta z 1 pomarańczy i sok z 1/2 pomarańczy
• 1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu
• szczypta świeżo otartej gałki muszkatołowej

Mąkę i cukier puder przesiej na stolnicę. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj je. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć gładkie, nieklejące się ciasto. Odstaw je na godzinę do lodówki lub 15-20 minut do zamrażarki.

Nastaw piekarnik na 180°C.

 

Chłodne ciasto rozwałkuj na grubość ok 0,5 cm. Szklanką lub wykrawaczką wytnij ciasteczka. Jeśli chcesz użyć ozdobnych stempelków to odciśnij teraz mocno wzór.

Ciasteczka poukładaj na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piecz ok. 10-15 minut. Gotowe odłóż na kratkę do wystudzenia.

Jeśli chcesz wzmocnić pomarańczowy smak ciasteczek z cukru pudru i odrobiny soku z pomarańczy przygotuj lukier i nałóż na ciastka.

SMACZNEGO!

Prawdziwe pierniki

W tym roku mam jeszcze mniej czasu na świąteczne przygotowania niż zwykle, ale jak to ja, jak się uprę to nic mnie nie powstrzyma. No i uparłam się na upieczenie prawdziwych, dojrzewających pierników. Jeśli chcecie je zrobić, to już ostatni dzwonek, bo ciasto musi tydzień leżakować przed pieczeniem, a same pierniczki miękną ok 10 dni. Wydają się pracochłonne, ale zapewniam Was, że warto.

SKŁADNIKI:*

• 625 g mąki pszennej
• 250 g miodu 
• 250 g cukru
• 60 g margaryny
• 60 g kakao
• 15 g przyprawy korzennej
• 1 duże jajko
• 125 ml (1/2 szklanki) wody
• szczypta soli
• 10 g sody oczyszczonej
• 10 g proszku do pieczenia
• 50 g siekanych migdałów
• 50 g siekanej skórki pomarańczowej

Miód, cukier i margarynę włóż do garnka z grubym dnem i rozpuść podgrzewając na wolnym ogniu (aż nie będzie czuć kryształków cukru). Odstaw masę do wystudzenia (musi mieć temperaturę umożliwiającą włożenie do środka rąk).

Wymieszaj mąką z kakao, przyprawą i solą. Sodę wymieszaj z odrobiną wody i dolej do mąki. Dodaj przestudzoną masę, bakalie, jajko i resztę wody. Zagnieć gładkie, sprężyste ciasto - trwa to ok. 15 minut i wymaga siły, więc przyda się jakiś mężczyzna (ja "użyłam" taty).

Ciasto włóż do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw na tydzień w chłodne miejsce.

Kiedy ciasto dojrzeje podziel je na porcje, rozwałkuj na placki o grubości ok. 0,5 cm i wytnij pierniczki. Ułóż je na wyłożonej pergaminem blaszce.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez ok. 15 minut.

Upieczone pierniczki odstaw do wystudzenia. Możesz lukrować je tego samego dnia. Gotowe pierniki włóż do puszek, słoików, pojemników itp. i odstaw na 10-14 dni do zmięknięcia.

SMACZNEGO!

*Uwaga: Ja piekę zawsze co najmniej 3 porcje, z których wychodzi ok. 250 pierniczków.

Grudzień pod palmami

O gorącym lecie możemy na razie zapomnieć, ale koniec jesieni to doskonały czas na słoneczne, tropikalne owoce. Ich wykorzystanie w kuchni na pewno rozjaśni każdy dzień. Dla mnie najlepszym tropikalnym owocem jest mango, w każdej konfiguracji. Dziś mam dla Was pomysł na świetny koktajl.

SKŁADNIKI na dwie porcje:

• duże, bardzo dojrzałe mango
• 3-4 plastry świeżego ananasa
• woda mineralna
• odrobina suszonej papryczki chilli

Przetnij mango (uważaj na bardzo twardą pestkę) i łyżką wydrąż miąższ.

Obierz ananasa - odetnij pióropusz i ostrym nożem zetnij twardą skórkę, jeśli w owocu zostaną niewielkie stwardniałe oczka, wytnij je ostrym nożykiem. Pokrój ananasa na 1,5 centymetrowe plastry i wytnij twarde środki.

Cząstki mango oraz ananasa wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na gładki mus. Dodaj drobno posiekane chilli i wodę (jej ilość zależy od soczystości owoców, ja użyłam ok 1/2 szklanki).

SMACZNEGO!