Calzone

Calzone, czyli pizza w bardziej poręcznej formie to fajna opcja np. na piknik. Ja zrobiłam je na plenerowy obiad. To które Wam dziś pokażę jest dla mnie optymalne, można do niego wykorzystać resztki różnych składników, które mamy w domu.
Przepis na ciasto pochodzi z książki Anneki Manning Wypieki z serii Klasa Mistrzów.

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

ciasto:

• 250 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 0,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy
• 350 g + 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli

farsz:

• 300 g pieczarek
• 0,5 cebuli
• 0,5 papryki czerwonej
• kilka plastrów boczku, szynki lub podsmażonego kurczaka*
• kilka suszonych pomidorków w oliwie
• 2 łyżki czerwonego pesto
• 2 łyżki zielonego pesto
• kilka listków rukoli, bazylii, oregano
• sól, pieprz, papryka
• starty ser żółty lub mozzarella
• łyżka oliwy

Na początku przygotuj ciasto. Do 125 ml wody wsyp drożdże, cukier i płaską łyżkę mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw na kilka minut.

Kiedy rozczyn rośnie przygotuj pozostałe składniki ciasta. Mąkę wymieszaj z solą i dodaj dobrej jakości oliwę. Do mąki wlej rozczyn i pozostałe 125 ml wody. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Włóż je do obsypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (ok. 45-60 min.).

W czasie wyrastania ciasta przygotuj farsz. Umyte pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Podsmaż warzywa.

Paprykę, pomidorki i wędlinę także pokrój i dodaj do pieczarek. Podsmaż wszystko i dopraw do smaku.

Piekarnik nastaw na najwyższą temperaturę (ok. 250°C).

Kiedy ciasto wyrośnie uderz je mocno i wyjmij na obsypany mąką blat. Ugniataj chwilkę i podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na placek o średnicy ok. 22 cm. Uważaj żeby placki nie przykleiły się do blatu.

Każdy placek posmaruj łyżką pesto (czerwonego lub zielonego) tak, aby zostały czyste brzegi. Na połówkę placka nałóż 1/4 farszu, posyp serem i ziołami. Zlep placek tak aby powstał duży pieróg, dokładnie złącz brzegi. Posmaruj calzone z wierzchu zimną wodą.

Blachę lub ruszt piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na nim calzone. Piecz je ok 10-15 minut.

SMACZNEGO!

*Możesz też użyć resztek mięsa z obiadu - posiekanej drobno pieczeni czy grillowanego mięsa.

Ciasto na pizzę

Pizza zbyt często kojarzy się z ciężkim, niezdrowym fast foodem. Zupełnie niepotrzebnie, bo zrobiona w domu, z warzywami, domowym sosem i odrobiną sera może być całkiem zdrowym, pożywnym i łatwym posiłkiem. Przy okazji robienia pizzy można też wykorzystać zalegające w lodówce resztki warzyw, wędlin czy mięsa. Ja zaliczam pizzę do dań szybkich, wiem, że ciasto musi wyrosnąć, ale ja w tym czasie mogę robić coś innego, więc w sumie nie pizzy nie trzeba poświęcać dużo czasu.

Dziś przedstawię Wam przepis na pyszne, miękkie, ale chrupiące ciasto.

SKŁADNIKI:

na 1 dużą pizzę na średnim spodzie

• 300 g mąki 
• 25 g drożdży świeżych lub ok. 12 suchych
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki dobrej oliwy - może być aromatyzowana ziołami lub czosnkiem, albo z zalewy z suszonych pomidorów

Mleko podgrzej do temperatury ok. 40°C. W ciepłym mleku rozpuść dokładnie drożdże i cukier. Dodaj 2 łyżki mąki i odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce.

Kiedy rozczyn lekko podrośnie wlej go do pozostałej mąki, dodaj sól i oliwę i zagnieć miękkie ciasto. Początkowo może się trochę lepić, ale w miarę zagniatania nabierze gładkości. Jeśli to koniecznie możesz dodaj trochę mąki.

Dużą szklaną misę wysmaruj oliwą, włóż do niej kulkę ciasta i obróć kilka razy, aby ciasto także pokryło się oliwą. Naczynie przykryj folią aluminiową lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (na kaloryfer, nad piec, lub ewentualnie do nastawionego na minimalną temperaturę - ok. 70°C piekarnika) na mniej więcej 40 minut.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uderz je pięścią, wyjmij z miski i chwilę powyrabiaj. Ręką rozciągnij ciasto na cienki placek (lub dwa). Piecz na pergaminie, siatce do pizzy lub kamieniu.

W moim piekarniku nagrzanym do 250°C pizzę z niedużą ilością składników piekę ok. 12-15 minut.

SMACZNEGO!

Bagietki

Pyszne, chrupiące bagietki. Do tego odrobina oliwy i pomidorki. Tak właśnie wyobrażam sobie idealne późne śniadanie. Przygotowanie bagietek może wydawać się pracochłonne, ale gwarantuję, że warto.

SKŁADNIKI:

ciasto chlebowe:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g drożdży instant
• 300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli

glazura:

• 1 łyżeczka mąki kukurydzanej 
• 1 łyżeczka soli
• 125 ml wody

Z mąki, drożdży, soli i wody zagnieć gładkie, sprężyste ciasto. Wyrabiaj je przez co najmniej 10 minut (do 15). Kulę ciasta włóż do wysmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.

Kiedy ciasto podwoi objętość zagnieć je jeszcze raz. Uformuj 3 bagietki. Ułóż je na przygotowanej blaszce i natnij na skos ostrym nożem. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.

Włącz piekarnik na 200°C. Wyrośnięte bagietki wstaw do piekarnika.

Przygotuj glazurę. Mąkę kukurydzaną i sól wymieszaj z 1 łyżką wody. Dolej pozostałą wodę i zagotuj wszystko. Uważaj aby nie zrobiły się grudki.

Wyjmij bagietki i posmaruj wierzch glazurą. Piec jeszcze 35 minut, co 10 minut smaruj bagietki glazurą.

Zrumienione bagietki wyjmij na kratkę.

SMACZNEGO!

Chleb z figami

Zazwyczaj wolę chleby na zakwasie, ale chleb z figami, mimo, że na drożdżach, jest wyjątkowy. Miękki w środku, pełen słodkich fig i z chrupiącą skórką. Przepis znalazłam tutaj.

SKŁADNIKI:

• 650 g mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej (jeśli używasz drobnoziarnistej, wystarczy 1 łyżeczka)
• 7 g drożdży instant
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 425 ml ciepłej wody
• 200 g suszonych fig (możesz je zastąpić żurawiną, rodzynkami lub innymi suszonymi owocami)

Przesianą mąkę wymieszaj z pieprzem, solą i drożdżami. Dodaj oliwę i powoli dolewaj wody. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut.

Gdy ciasto będzie gładkie i sprężyste, włóż je do natłuszczonej miski i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Jeśli Twoja kuchnia jest chłodna, możesz wstawić ciasto do włączonego na 40°C piekarnika.

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i zagnieć je z posiekanymi figami. Uformuj bochenek, obsyp go delikatnie mąką, natnij z wierzchu i odstaw na 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Chleb piecz ok. 40 minut. Sprawdź czy jest upieczony stukając w spód, głuchy dźwięk oznacza, że jest dobry.

SMACZNEGO!