Czas na coś nowego

Moi drodzy, 

uznałam, że czas pożegnać się z dawnymi snami i rozpocząć coś nowego, coś o czym od dawna myślałam. Blog nathaliessweetdreams.blogspot.com przechodzi powoli do historii. Od teraz wszystkie moje (i nie tylko) przepisy znajdziecie na ciachoibabeczka.blogspot.com. Babeczka i gościnnie Ciacho będą dzielić się z Wami swoimi kuchennymi eksperymentami. Znajdziecie tam nie tylko słodkości, ale też ulubione dania Ciacha i Babeczki. Mam nadzieję, że spodoba się Wam nowa formuła.
Dotychczasowa strona będzie nadal dostępna i przepisy nie znikną. Będę je powoli przenosić, ale zapewne trochę to potrwa. 

Buziaki i do zobaczenia :)

Mango na ochłodę

Aktualna pogoda raczej nie wymaga od nas dodatkowego chłodzenia się, ale mam nadzieję, że wkrótce trochę się ociepli i znów będzie można myśleć o sorbetach, mrożonych deserach czy chłodzących koktajlach. Jednym z moich ulubionych sposobów na upał jest mus-koktajl z mango. Uwielbiam jego prostotę i orzeźwiający smak.

SKŁADNIKI:

na 2 duże porcje

• 1 dojrzałe, soczyste mango
• 350 g jogurtu naturalnego
• limonka
• kilka borówek/malin/jagód
• listki mięty lub melisy 

 

Mango przekrój przy pestce i łyżką wydrąż miąższ. Wyszoruj limonkę i zetrzyj z niej skórkę, wyciśnij sok z 1 połówki. Bo blendera wrzuć mango, jogurt, sok oraz skórkę z limonki. Zmiksuj wszystko na gładko.

Mus przełóż do szklanek lub pucharków i odstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem do każdego naczynka wrzuć kilka owoców i drobne listki mięty lub melisy. 

SMACZNEGO!

Murzynek z truskawkami

Murzynek to ciasto mojego dzieciństwa. Pamiętam, że mama często je piekła i w sumie się nie dziwię. Jako dorosła osoba długo unikałam murzynka, wydawało mi się, że to raczej nijakie ciasto. Niesłusznie, bo kiedy wróciłam do tego mocno kakaowego ciasta, przypomniałam sobie, jakie jest dobre.

Przepis, które znajdziecie poniżej dostałam od koleżanki i trochę go zmodyfikowałam.

SKŁADNIKI:
na małą blachę (1/2 piekarnika)

• 60 g masła
• 60 g margaryny
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko
• 1 szklanka zsiadłego mleka lub jogurtu
• 3 duże łyżki dżemu truskawkowego
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1,5 szklanki mąki
• garść truskawek

Blachę wyłóż pergaminem. Piekarnik nastaw na 180°C.

Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki.

Miękkie masło i margarynę utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajko, zsiadłe mleko i dżem. Mąkę przesiej, dodaj sodę i 2 łyżki kakao. Powoli dosypuj suche składniki do ciasta, aż powstanie gładka masa.

Ciasto wylej do formy. Obsyp je kakaem i ułóż truskawki.

Murzynka piecz przez ok. 40-50 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest gotowy. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Pergamin oderwij z chłodnego już ciasta. Wierzch możesz obsypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Tort bezowy

Wiem, przepis na bezę podawałam niedawno. Ale ten tort jest obłędny. Chyba został właśnie moim ulubionym letnim ciastem. Delikatna, słodka i krucha beza, do tego schłodzony krem, kawałki czekolady i owoce... mniam! 

SKŁADNIKI:

blaty bezowe:

• 6 białek
• 300 g cukru pudru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej / skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka octu winnego lub 2 łyżki soku z cytryny

krem śmietankowy:

• 400 g śmietanki kremówki
• 200 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru 

poza tym:

• 150 g malin
• 150 g borówek
• 1/2 tabliczki białej czekolady
• skórka otarta z 1 limonki

Tort zacznij od zrobienia blatów bezowych. Można je upiec nawet 2 dni wcześniej.

Piekarnik nastaw na 180°C. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem. Na każdej odrysuj kółko o średnicy ok. 22-25 cm (ja odrysowałam talerz obiadowy).

Białka ubij na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera dodawaj powoli po 1 łyżce przesianego cukru pudru. Po wchłonięciu całego cukru piana powinna być sztywna i lśniąca. Na koniec dodaj mąkę i ocet i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj mikserem.

Pianę wyłóż na odrysowane wcześniej kółka. Lekko wygładź powierzchnię, ale zrób to możliwie szybko i w kilku ruchach.

Bezy wstaw do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140°C (z termoobiegiem). Blaty bezowe susz przez 45 minut. Po tym czasie powinny być suche z wierzchu. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wyschnięcia na kilka godzin (najlepiej na noc).

Kiedy bezy są wystudzone i dobrze wysuszone, możesz zrobić krem. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier i jeszcze trochę ubijaj. Krem odstaw na kilka minut do lodówki.

Umyj owoce, usuń ewentualne ogonki itp. Czekoladę pokrój w małą kostkę.

Ułóż blat bezowy na paterze. Wyłóż na niego 1/2 kremu, całą czekoladę i 1/2 owoców. Przykryj drugą bezą. Nałóż na nią resztę kremu, poukładaj owoce i udekoruj skórką z limonki. Skórka doda też orzeźwiającego smaku.

Tort włóż do lodówki. Jeśli chcesz, żeby beza była bardzo krucha, wystarczy, że schłodzisz tort przez 1-2 godziny. Jeśli zostawisz ciasto w lodówce na całą noc, bez zrobi się delikatnie miękka i puszysta, a krucha pozostanie jedynie na brzegach.

SMACZNEGO!

Biszkopt z budyniem... jabłkowym

Kiedy przychodzi sezon na truskawki inne owoce odchodzą na dalszy plan. Podobnie było tym razem. Na szczęście w porę zorientowałam się, że mam pełną miskę jabłek. Trochę już miękkich i pomarszczonych, ale wciąż jadalnych. Udało mi się przetworzyć ja w eksperymentalne dla mnie ciasto - biszkopt z budyniem jabłkowym. Eksperyment okazał się udany, więc polecam przepis.

SKŁADNIKI:

biszkopt

• 4 jajka
• 100 g mąki pszennej
• 100 g drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

• 4 jabłka
• 2 łodygi rabarbaru
• 2 nektarynki
• 70 g mąki pszennej
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 3 jajka
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta kardamonu
• szczypta imbiru

• herbatniki
• cukier puder i woda na lukier

Na początek upieczcie biszkopt. Dno blachy wyłóżcie papierem do pieczenia (tylko dno, bez boków). Piekarnik nastawcie na 100°C.

Oddzielcie białka od żółtek. Mąkę przesiejcie z proszkiem do pieczenia i na razie odstawcie. Żółtka z cukrem ubijcie na jasną, puszystą pianę. Powoli dosypcie mąkę i wszystko wymieszajcie. Ubijcie na sztywno białka i powoli mieszając dodajcie do reszty składników. Ciasto musi być bardzo dokładnie wymieszane, inaczej w biszkopcie wyjdą twarde grudy.

Ciasto wylejcie na blachę i wyrównajcie wierzch. Włóżcie biszkopt do piekarnika i zwiększcie temperaturę do 180°C. Biszkopt powinien być gotowy po ok. 20 minutach, sprawdźcie to patyczkiem.

Upieczony biszkopt wyjmijcie z pieca i odstawcie aby trochę przestygnął. Jeszcze ciepły wyjmijcie z blachy, przewróćcie na drugą stronę i odklejcie pergamin. Odstawcie na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Owoce umyjcie. Rabarbar obierzcie, jabłka niekoniecznie. Oczyśćcie owoce z pestek i pokrójcie na małe kawałki. Włóżcie je do dużego garnka i zalejcie małą ilością wody (tyle, żeby przykryć owoce, nie więcej). Gotujcie wszystko, aż jabłka zrobią się zupełnie miękkie. 

Miękkie owoce zmiksujcie w blenderze lub przetrzyjcie przez sito. Odmierzcie 1 l przecieru. Resztę (o ile będzie) możecie rozcieńczyć wodą i wypić lub zrobić zapasy w słoiku.

 

Szklankę przecieru owocowego odłóż na razie, resztę wlej do garnka, dodaj cukier oraz przyprawy i pogrzej. Do odłożonego przecieru dodaj mąkę, skrobię i jajka, dokładnie wymieszaj. Zagęstnik wlej do gorących owoców i dokładnie wymieszaj. Stale mieszając zagotuj masę. Jeszcze ciepły budyń wyłóż na biszkopt. Wyrównaj powierzchnię i na górę ułóż herbatniki. Kiedy ciasto wystygnie polej wszystko lukrem.

Ciasto przechowuj w lodówce.

SMACZNEGO!

Mini Pavlova z truskawkami

Słodka, krucha beza, delikatna bita śmietana i pierwsze tegoroczne truskawki... mniam. Ten łatwy w realizacji deser na pewno wzbudzi zachwyt waszej rodziny lub znajomych i wcale mnie to nie zdziwi. Do zrobienia bezy, poza chęciami, potrzebny Wam będzie dobry mikser albo... silne ręce, ja wybrałam pierwszą opcję ;)

SKŁADNIKI:

(na 4 porcje)

• 2 białka z jajek "L"
• 100 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 200 g śmietany kremówki 36 %
• 200 g truskawek
• wiórki czekoladowe i listki mięty do ozdoby

Białka ubij na sztywną, gładką masę. Kiedy będą gotowe, powoli dodawaj po 1 łyżce cukru, zanim dodasz kolejną, poprzednia powinna się rozpuścić. Po dodaniu cukru piana będzie gładka i lśniąca. Na koniec dodaj sok cytrynowy lub ocet oraz skrobię. Ubij wszystko.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Pianę wyłóż w formie 4 równych, okrągłych placków, zostaw między nimi odstępy, bo trochę podrosną.

Piekarnik nastaw na 120°C. Bezy susz przez ok 45-60 minut, czasami nawet dłużej, wiele zależy od wilgotności powietrza i samej piany. Gotowe bezy powinny być kruche i suche z zewnątrz, ale nie przypalone. Kiedy będą dobre, wyciągnij je z pieca i odstaw do wystygnięcia.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Truskawki umyj i pokrój w plasterki.

 

Tuż przed podaniem złóż wszystko w całość. Na bezowy krążek nałóż kleks bitej śmietany i truskawki, posyp czekoladą.

SMACZNEGO!

Calzone

Calzone, czyli pizza w bardziej poręcznej formie to fajna opcja np. na piknik. Ja zrobiłam je na plenerowy obiad. To które Wam dziś pokażę jest dla mnie optymalne, można do niego wykorzystać resztki różnych składników, które mamy w domu.
Przepis na ciasto pochodzi z książki Anneki Manning Wypieki z serii Klasa Mistrzów.

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

ciasto:

• 250 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 0,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy
• 350 g + 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli

farsz:

• 300 g pieczarek
• 0,5 cebuli
• 0,5 papryki czerwonej
• kilka plastrów boczku, szynki lub podsmażonego kurczaka*
• kilka suszonych pomidorków w oliwie
• 2 łyżki czerwonego pesto
• 2 łyżki zielonego pesto
• kilka listków rukoli, bazylii, oregano
• sól, pieprz, papryka
• starty ser żółty lub mozzarella
• łyżka oliwy

Na początku przygotuj ciasto. Do 125 ml wody wsyp drożdże, cukier i płaską łyżkę mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw na kilka minut.

Kiedy rozczyn rośnie przygotuj pozostałe składniki ciasta. Mąkę wymieszaj z solą i dodaj dobrej jakości oliwę. Do mąki wlej rozczyn i pozostałe 125 ml wody. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Włóż je do obsypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (ok. 45-60 min.).

W czasie wyrastania ciasta przygotuj farsz. Umyte pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Podsmaż warzywa.

Paprykę, pomidorki i wędlinę także pokrój i dodaj do pieczarek. Podsmaż wszystko i dopraw do smaku.

Piekarnik nastaw na najwyższą temperaturę (ok. 250°C).

Kiedy ciasto wyrośnie uderz je mocno i wyjmij na obsypany mąką blat. Ugniataj chwilkę i podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na placek o średnicy ok. 22 cm. Uważaj żeby placki nie przykleiły się do blatu.

Każdy placek posmaruj łyżką pesto (czerwonego lub zielonego) tak, aby zostały czyste brzegi. Na połówkę placka nałóż 1/4 farszu, posyp serem i ziołami. Zlep placek tak aby powstał duży pieróg, dokładnie złącz brzegi. Posmaruj calzone z wierzchu zimną wodą.

Blachę lub ruszt piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na nim calzone. Piecz je ok 10-15 minut.

SMACZNEGO!

*Możesz też użyć resztek mięsa z obiadu - posiekanej drobno pieczeni czy grillowanego mięsa.

Domowa oranżada

Letnie pikniki czy spotkania przy grillu to dobra okazja, żeby przygotować domową oranżadę. To bardzo łatwy i zdecydowanie zdrowszy od sklepowych oranżad napój.

SKŁADNIKI:

na 1,5 l napoju

• 5 pomarańczy
• 2 cytryny
• 70-100 g cukru
• 1 l wody mineralnej (gazowanej lub nie)
• dodatkowo: mięta, imbir, kardamon itp., kostki lodu

Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryn. Dodaj do niego cukier i zagotuj. Jeśli lubisz napoje z cząstkami owoców teraz wystarczy poczekać aż owocowa pulpa wystygnie, dolać wody i ewentualnie doprawić oranżadę miętą, imbirem lub kardamonem.

Jeśli wolisz bardziej klarowne napoje, przetrzyj owocowy syrop przez sito. Potem poczekaj aż wystygnie i dolej wody i przypraw.

Gotowy napój przelej do szklanych lub plastikowych butelek i ruszaj na piknik :)

SMACZNEGO!

Ciasto idealne

Miękkie i wilgotne ciasto czekoladowe i puszysty sernik, a do tego kwaśne jeżyny. Serniko-brownie to właśnie jest ciasto idealne. Przepis na nie znalazłam w 5. numerze magazynu Food&Friends i trochę go zmodyfikowałam.
 

SKŁADNIKI:

• 300 g czekolady
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 5 jajek "m"
• 210 g mąki pszennej
• ekstrakt waniliowy 

• 250 g ricotty
• 150 g mielonego twarogu
• 80 g cukru
• 2 jajka "m"
• 20 g mąki pszennej

• 200 g świeżych jeżyn 
• trochę posiekanej czekolady (1/3 tabliczki)

Piekarnik nastaw na 175°C a blaszkę 20x30 cm wyłóż pergaminem.

Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. 

Jajka i cukier ubij na puszysta pianę. Dodaj przestudzoną czekoladę  i kilka kropel ekstraktu waniliowego i ubijaj jeszcze chwilę.

Do masy dodaj mąkę i wymieszaj wszystko łyżką. Ciasto wylej do przygotowanej formy.

Wszystkie składniki na warstwę serową wymieszaj mikserem. Wylej ser na warstwę czekoladową i nożem lub widelcem lekko wymieszaj, tak żeby powstał marmurkowy wzór.

Na wierzch ciasta powciskaj delikatnie jeżyny. Posyp odrobiną czekolady.

Ciasto piecz w rozgrzanym piekarniku ok. 25-30 minut.

Gotowe ciasto odstaw do wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Cytrynowe babeczki z makiem

Mocno cytrynowe, wilgotne babeczki z dodatkiem chrupiącego maku to smakowity deser. Robi się je szybko i łatwo, u mnie występują w wersji wielkanocnej. Przepis pochodzi z książki Skye Gyngell How I cook.

SKŁADNIKI:

na 15 babeczek

• 115 g miękkiego masła
• 275 g mąki pszennej
• 175 g cukru
• skórka z 3 wyszorowanych cytryn
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 35 g maku
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 230 ml mleka 3,2 %
• 4 białka
• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• barwniki spożywcze
• kolorowe posypki i inne ozdoby

Piekarnik nastaw na 170°C. Foremkę do mufinek wyłóż papilotkami. 

Masło z cukrem utrzyj na jasną masę. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sitko, dodaj mak. Suche składniki wymieszaj z masłem. Wlej mleko i zmiksuj wszystko na gładką masę.

Białka ubij na sztywno i po trochę dodawaj do ciasta. Wymieszaj delikatnie.

Papilotki napełniaj do 3/4 wysokości. Babeczki piecz ok 18-20 minut. Sprawdź patyczkiem czy są gotowe. Upieczone odstaw do wystygnięcia. 

Ubij schłodzoną kremówkę. Dodaj do niej serek mascarpone i cukier puder, dokładnie wymieszaj. Do kremu dodaj wybrany barwnik.

Nałóż krem do rękawa cukierniczego i ozdób wszystkie babeczki (wystudzone). Na wierzch każdej nałóż wybrane ozdoby.

SMACZNEGO!