Tęcza na talerzu

Wiosna to czas burz, słońca i tęczy :) Właśnie tęcza zainspirowała mnie do przygotowania tego deseru. Jest to tęczowa wersja sernika na zimno z galaretką i owocami. Jest bardzo łatwy, ale wymaga sporo czasu, więc jeśli chcecie go przygotować na jakąś okazję, to warto zacząć 2-3 dni wcześniej (chyba, że cały dzień spędzicie w domu). Poniżej podam Wam raczej sposób, a nie przepis, bo zrobienie galaretki i sernika na zimno to mało wymagające zajęcie.

SKŁADNIKI:

na 10-12 porcji

• galaretki: czerwona (np. truskawkowa), pomarańczowa, żółta (np. cytrynowa), zielona (np. kiwi), niebieska, fioletowa, różowa
• serek homogenizowany waniliowy
• truskawki lub inne drobne owoce

Przygotuj 12 pucharków lub szklanek.  Możesz też wyłożyć folią spożywczą duże naczynie, np. blaszkę na ciasto i zrobić jeden deser, który później pokroisz na kawałki.

Czerwoną galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody. Rozlej ją do przygotowanych pucharków i odstaw do stężenia.

Kiedy pierwsza warstwa stężeje w 300 ml wody rozpuść pomarańczową galaretkę. Kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na czerwoną warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj żółtą galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie serkowej i zalej chłodną, żółtą galaretką. Odstaw do stężenia.

Gdy żółta warstwa stężeje przygotuj kolejną galaretkę. W 300 ml wody rozpuść zieloną galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na żółtą warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj niebieską galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie i zalej chłodną, niebieską galaretką. Odstaw do stężenia.

Kiedy niebieska  warstwa stężeje przygotuj kolejną warstwę. W 300 ml wody rozpuść fioletową galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na poprzednią warstwę. Odstaw do stężenia.

Przed przygotowaniem ostatniej warstwy galaretki umyte truskawki przekrój na połówki i ładnie ułóż w prawie pełnych pucharkach.

Różową galaretkę rozpuść w 400 ml wody. Odstaw ją do lekkiego stężenia. Wlej OSTATNIĄ warstwę. Deser odstaw do lodówki do ostatecznego stężenia.

SMACZNEGO!

Jogurtowa babka Nigelli

Kiedy chcę upiec coś prostego i smacznego, często sięgam po przepisy Nigelli Lawson. Jej propozycje są doskonałe jeśli nie mamy zbyt dużo czasu a chcemy przygotować jakieś smakołyki. Tym razem wybór padł na włoską babkę jogurtową (Nigellisima, Nigella Lawson).

SKŁADNIKI:

• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 ml oleju rzepakowego
• 3 jajka
• 250 g drobnego cukru (ja użyłam domowego waniliowego)
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 175 g mąki pszennej
• 100 g skrobi ziemniaczanej lub 75 g skrobi kukurydzianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia*
• skórka otarta z 1 cytryny
• cukier puder i sok z cytryny na lukier

Piekarnik nastaw na 180°C. Formę z kominkiem wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno i odstaw.

Wymieszaj żółtka, jogurt i cukier i ubij wszystko na gładką masę.

Do masy jogurtowej powoli dolej olej i ubij wszystko.

Wymieszaj mąkę, skrobię i proszek. Dodawaj porcjami do masy i wymieszaj drewnianą łyżką. Delikatnie dodawaj też pianę z białek.

Ciasto wlej do formy i piecz ok. 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest upieczona. Ciasto odstaw na 10 minut do przestudzenia, następnie wyjmij je z formy i odłóż na kratkę.

Z cukru pudru i soku z cytryny przygotuj lukier. Możesz polukrować jeszcze ciepłe ciasto.

SMACZNEGO!

* w oryginale nie ma proszku, ale uważam, że lepiej odrobinę dodać.

Ciasto na pizzę

Pizza zbyt często kojarzy się z ciężkim, niezdrowym fast foodem. Zupełnie niepotrzebnie, bo zrobiona w domu, z warzywami, domowym sosem i odrobiną sera może być całkiem zdrowym, pożywnym i łatwym posiłkiem. Przy okazji robienia pizzy można też wykorzystać zalegające w lodówce resztki warzyw, wędlin czy mięsa. Ja zaliczam pizzę do dań szybkich, wiem, że ciasto musi wyrosnąć, ale ja w tym czasie mogę robić coś innego, więc w sumie nie pizzy nie trzeba poświęcać dużo czasu.

Dziś przedstawię Wam przepis na pyszne, miękkie, ale chrupiące ciasto.

SKŁADNIKI:

na 1 dużą pizzę na średnim spodzie

• 300 g mąki 
• 25 g drożdży świeżych lub ok. 12 suchych
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki dobrej oliwy - może być aromatyzowana ziołami lub czosnkiem, albo z zalewy z suszonych pomidorów

Mleko podgrzej do temperatury ok. 40°C. W ciepłym mleku rozpuść dokładnie drożdże i cukier. Dodaj 2 łyżki mąki i odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce.

Kiedy rozczyn lekko podrośnie wlej go do pozostałej mąki, dodaj sól i oliwę i zagnieć miękkie ciasto. Początkowo może się trochę lepić, ale w miarę zagniatania nabierze gładkości. Jeśli to koniecznie możesz dodaj trochę mąki.

Dużą szklaną misę wysmaruj oliwą, włóż do niej kulkę ciasta i obróć kilka razy, aby ciasto także pokryło się oliwą. Naczynie przykryj folią aluminiową lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (na kaloryfer, nad piec, lub ewentualnie do nastawionego na minimalną temperaturę - ok. 70°C piekarnika) na mniej więcej 40 minut.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uderz je pięścią, wyjmij z miski i chwilę powyrabiaj. Ręką rozciągnij ciasto na cienki placek (lub dwa). Piecz na pergaminie, siatce do pizzy lub kamieniu.

W moim piekarniku nagrzanym do 250°C pizzę z niedużą ilością składników piekę ok. 12-15 minut.

SMACZNEGO!

Cud, miód i orzeszki

Czy można nie lubić miodownika? Na pewno nie! Ja lubię, ale jakoś nigdy wcześniej nie miałam motywacji aby go zrobić. W końcu pyszne miodowe ciasto pełne orzeszków zażyczył sobie mój przyjaciel. No i jest, tzn. było bo już nie ma. Słodkie, ale jednak nie za bardzo, wilgotne i rozpływające się w ustach. Blaty to delikatnie zmodyfikowane ciasto do Stefanki i możecie wykorzystać je do wielu innych przekładańcow.

SKŁADNIKI:

na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki + 1/4 szklanki do podsypywania
• 50 g masła
• 1/4 szklanki śmietany
• 100 g brązowego cukru
• 2 czubate łyżki miodu
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 na przełożenie:

• 400 g śmietanki 36%
• 0,3 l mleka
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 100 g masła
• 1/2 szklanki orzechów w miodzie*
• 1/2 czekolady deserowej

Przygotujcie blaszkę do pieczenia o wymiarach ... i trzy arkusze papieru do wypieków. Na każdym arkuszu odrysujcie wymiary blachy. Piekarnik nagrzejcie do 180°C.

Składniki na ciasto zagniećcie aż powstanie w miarę gładka kulka. Zważcie ją i podzielcie na 3 części. 

Do każdego kawałka ciasta dosypcie trochę mąki (ok. 1 płaską łyżkę) i jeszcze trochę zagnieć. Ciasto cienko rozwałkuj bezpośrednio na papierze na odrysowany wcześniej wymiar. Masa jest bardzo lepka i przeniesienie rozwałkowanego wcześniej placka jest praktycznie niemożliwe. 

Ciasto piecz w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 minut.

Przygotuj krem budyniowy. Z mleka odlej 2/3 szklanki, resztę zagotuj ze śmietanką i miodem. W zimnym mleku rozmieszaj skrobię. Kiedy płyn się zagotuje dodaj skrobię i energicznie mieszaj rózgą tak żeby nie było grudek. Budyń odstaw do wystygnięcia.

W misie miksera ubij masło. Do masła dodawaj powoli chłodny budyń. Zmiksuj wszystko na gładki krem i odstaw na chwilę do schłodzenia do lodówki.

Blat ciasta posmaruj cienko orzechami w miodzie (trudno uzyskać równą warstwę, więc się tym nie przejmuj). Na orzechy nałóż 1/3 kremu budyniowego, na krem nałóż kolejny blat z orzeszkami i kremem. Ostatni blat posmaruj najpierw kremem, potem obsyp startą czekoladą i ozdób orzechami. Ciasto potrzebuje kilku godzin żeby zmięknąć, więc przykryj je folią i odstaw do lodówki.

 

SMACZNEGO!

* Orzechy w miodzie można kupić lub zrobić samemu. Wystarczy ciasno upchnąć różne, grubo posiekane orzechy w słoiku i zalać lekko podgrzanym miodem. Aby orzeszki zmiękły wystarczy odstawić je na kilka dni.

Cynamonki

Szwedzkie kanelbulle, czyli aromatyczne cynamonowe bułeczki swoim zapachem i wyglądem często kuszą nas w galeriach handlowych. Nie warto jednak dać się skusić na przemysłowy wyrób, bo cynamonki z łatwością można upiec w domu.

SKŁADNIKI:

na ok. 15 dużych bułeczek

• 600 g mąki pszennej + ok. 200 g do podsypywania
• 100 g cukru do wypieków
• 44 g drożdży (lub 22 g suszonych)
• 100 g roztopionego masła
• 400 ml mleka
• 2 jajka
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 2-3 łyżeczki cynamonu
• cukier puder + woda na lukier

Podgrzej mleko do temperatury 50°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące). Rozpuść w nim dokładnie drożdże. Dodaj cukier i wymieszaj.

Do masy drożdżowej dodaj część mąki i jajka i zagnieć, później wsyp resztę mąki i wymieszaj wszystko.

Podsyp blat mąką (z 200 g do podsypywania) i wyłóż na niego ciasto. Zagniataj je mocno dodając powoli masło. Ciasto powinno ostatecznie zrobić się gładkie i sprężyste. W razie potrzeby podsypuj blat co jakiś czas mąką.

Dużą miskę wysmaruj masłem, włóż do niej ciasto i przykryj wszystko folią aluminiową. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę (ja stawiam miskę obok włączonego na maksymalną moc grzejnika).

W trakcie wyrastania przygotuj masło cynamonowe. Ubij dokładnie masło z cukrem i cynamonem, jeśli chcesz, możesz dodać trochę imbiru.

Rozgrzej piekarnik do 140°C.

Kiedy ciasto znacznie urośnie (zwykle wyrasta mi ponad miskę, w której początkowo zajmuje mniej niż połowę) uderz je mocno pięścią i wyjmij z miski. Podziel ciasto na 2 części (chyba, że masz bardzo duży blat lub stół na którym rozwałkujesz całe ciasto).

Są dwa sposoby na pieczenie cynamonowych bułeczek. Jeśli chcesz, żeby każda była podobnej wielkości i ładnie się prezentowała, najlepiej piec je w osobnych foremkach (np. w kokilkach lub blaszce na muffiny). Możesz też upiec cynamonki w jednej blaszce w formie ciasta do odrywania.

Jeśli zdecydujesz się na pieczenie osobnych bułeczek, to wysmaruj każdą foremkę (zagłębienie blachy) masłem. Z części ciasta odrywaj niewielkie kulki i mocno je rozwałkuj na wielkość foremek. Dno każdej foremki wyłóż krążkiem ciasta. 

Jeśli chcesz piec ciasto w blaszce, wyłóż ją papierem do wypieków i wysmaruj masłem. Z ciasta oderwij kawałek i rozwałkuj na wielkość blachy, wyłóż nim dno.

Resztę ciasta rozwałkuj na bardzo cienki (1-2 mm) prostokąt. Posmaruj go masłem cynamonowym i zwiń w ciasny rulon. Pokrój go w 2-3 cm plastry. To samo zrób z resztą ciasta. 

Plastry cynamonowego ciasta ułóż w foremkach lub obok siebie na blaszce. Bułeczki piecz 20-30 minut, aż się ładnie zrumienią.

(zdjęcie z telefonu, więc jakość kiepska)

Jeszcze ciepłe cynamonki polej lukrem.

SMACZNEGO!

Serowe oponki

Serowe oponki to jedno ze wspomnień z mojego dzieciństwa. Uwielbiałam te smażone przez ciocię puszyste krążki. Długo szukałam przepisu na ten przysmak i w końcu przypomniała mi go kuzynka.

SKŁADNIKI:

Na 20 sztuk

• 500 g twarogu (najlepiej mielonego, ale niekoniecznie)
• 2 szklanki mąki pszennej lub krupczatki
• 2 jajka
• 1/4 szklanki cukru
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder

Wlej olej do szerokiego garnka i postaw na małym palniku, jak zrobisz ciasto, to akurat będzie rozgrzany.

Ser rozgnieć widelcem, dodaj jajka i cukier i dokładnie wymieszaj.

Do sera wsyp połowę mąki i zacznij zagniatać ciasto. Dosypuj powoli resztę mąki aż ciasto będzie miękkie ale gładkie.

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm. Szklanką wycinaj kółka, a kieliszkiem dziurki. 

Oponki wrzucaj na gorący olej i po chwili delikatnie je porusz. Smaż oponki na złoty kolor, obracając kilka razy. Gotowe odłóż na ręcznik kuchenny to osuszenia. Jeszcze ciepłe posyp obficie cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Motylki w zebrę

Czasami nawet najprostsze ciasteczka podane w ciekawej formie mogą stać się bardzo atrakcyjnym łakociem. Takie właśnie są kruche motylki. Bardzo łatwe w przygotowaniu i jednocześnie ciekawe ciasteczka mogą być dobrym pomysłem zarówno na przegryzkę do herbaty jak i ciekawe, domowe słodycze dla dzieci.
Przepis znalazłam na tym blogu. 

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka skrobi kukurydzanej
• 2 szklanki mąki pszennej
• 150 g margaryny
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1,5 łyżki kakao*

Wszystkie składniki poza kakaem zagniećcie na gładkie ciasto. Podzielcie je na 2 równe części i do jednej dodajcie kakao. 

Dwie kulki z ciasta przykryjcie folią i odstawcie na co najmniej godzinę do lodówki.

Nastawcie piekarnik na 160°C. Blachę do ciasteczek wyłóżcie pergaminem.

Rozwałkujcie oba ciasta na równej wielkości prostokąty. Połóżcie jeden na drugim i zwińcie ciasny rulon. Przetnijcie go na pół i połączcie 2 powstałe rulony, tak aby brzegi z końcem ciasta były w środku. Pokrójcie teraz ciasto na plastry i palcami zgniećcie je przez środek, tak aby nadać im kształt motyli.

Ciasteczka pieczcie przez kilkanaście minut, aż zaczną się rumienić. Ostrożnie przełóżcie upieczone motyle do wystygnięcia na kratkę.

 

SMACZNEGO!

* zamiast kakaa możecie użyć barwników spożywczych i zrobić tęczowe motylki.

Mandarynkowa Panna Cotta

Panna Cotta wydawała mi się kiedyś trudnym i "ekskluzywnym" deserem. Kiedy odkryłam, że to po prostu śmietankowa galaretka, panna cotta na stałe zagościła wśród moich ulubionych słodkości.
Galaretce można nadać bardzo różne smaki. Może być po prostu waniliowa, czekoladowa czy aromatyzowana jakimś likierem. Ja bardzo lubię waniliowa panna cottę z musem z mango, ale tym razem przygotowałam galaretkę z sokiem mandarynkowym i bez wątpienia jest równie smaczna.
Podstawą przepisu była receptura waniliowej panna cotty z Nigellisimy Nigelli Lawson.

SKŁADNIKI:

na 4 porcje po 125 ml

• 125 ml soku wyciśniętego z mandarynek i skórka otarta z 1 owocu
• 375 ml śmietanki 30 %
• 50 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki żelatyny

Przed wyciśnięciem soku i otarciem skórki mandarynki sparzcie i dobrze wyszorujcie.
 

Skórkę i sok z mandarynek, śmietankę i cukier podgrzejcie w rondlu z grubym dnem aż do wrzenia (na brzegach garnka pojawi się piana). Kiedy wymieszacie sok z mandarynek ze śmietanką możecie mieć wrażenie, że się zwarzyła, ale nie martwcie się, będzie dobrze.

Z gorącego płynu odlejcie pół szklanki i dokładnie rozmieszajcie w niej żelatynę, musi się zupełnie rozpuścić. Gotową żelatynę wlejcie do reszty śmietanki i dokładnie wymieszajcie.

Masę przelejcie do foremek (jeśli chcecie ją podać na talerzyku) lub pucharków. Wstawcie do lodówki na co najmniej 6 godzin.

SMACZNEGO!

Maślankowe babeczki

Proste waniliowe babeczki to dobra podstawa do wielu wypieków. Kiedy mamy smaczne, wilgotne babeczki możemy zmienić polewę lub dodać bakalie czy inne nadzienie i mamy zupełnie różne słodkości. Dobry podstawowy przepis na babeczki znalazłam w książce Home - Baked Gifts with Love. Tym razem podałam je z malinową galaretką i polewą czekoladową.

SKŁADNIKI:

• 175 g miękkiego masła
• 200 g drobnego cukru
• 2 całe jajka i 1 żółtko
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml maślanki

dodatkowo:

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego1 opakowanie galaretki malinowej i 250 ml wody
• 40 ml wody
• 10 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 60 g masła
• 100 g posiekanej ciemnej czekolady

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Foremkę do muffinek wyłóż papilotkami.

Masło z cukrem i ekstraktem waniliowym ubij na puszystą masę. Rozbełtaj jajka i żółtko i powoli dodaj do masła.

Wymieszaj mąkę z proszkiem i sodą. Suche składniki i maślankę dodawaj po trochę do masy maślanej. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Papilotki napełnij do 2/3 wysokości. Babeczki piecz ok. 18-20 minut. Sprawdź patyczkiem czy są upieczone. Gotowe odstaw do wystygnięcia na kratkę.

Kiedy babeczki będą stygły przygotuj galaretkę. Rozmieszaj ją w 250 ml wrzącej wody (połowa zalecanej ilości) i wlej do płaskiego naczynia.

Kiedy galaretka zastygnie możesz przygotować polewę. Wrzuć wszystkie składniki do rondelka i podgrzej do rozpuszczenia masła stale mieszając.

Jeśli babeczki mają "górki" zetnij je. Z zastygłej galaretki wytnij kołka i nałóż na każdą z babeczek. Udekoruj wszystko chłodną polewą.

SMACZNEGO!

Walentynkowa pyszność dla początkujących

Św. Walenty od wieków jest patronem osób dotkniętych ciężkimi chorobami umysłowymi, nerwowymi i epilepsją, od niedawna także tych zakochanych. Ot, taki psikus! Dziś skupmy się jednak na świętowaniu słodkiej miłości. Mam dla Was przepis, którym bez trudu zaskoczycie ukochaną osobę. Jest tak łatwy, że poradzi z nim sobie nawet ktoś, kto do kuchni zwykle się nie zbliża. Przepis został opublikowany na stronie Nasze Miasto, więc nie będę go powtarzać, a jedynie polecę Wam link. Najłatwiejszy na świecie mus czekoladowy znajdziecie tutaj.

Udanych i słodkich walentynek!