Ptysie z nadzieniem truskawkowym

Ciasto ptysiowe, czyli parzone zawsze było dla mnie czarną magią. Wydawało mi się, że skoro jest takie smaczne, to musi być trudne. Jak widać, człowiek uczy się całe życie :) Ostatnio moja kulinarna biblioteczka wzbogaciła się o książkę z serii Klasa Mistrzów wydawnictwa Świat Książki Wypieki Anneki Manning, właśnie tam znalazłam doskonałe przepis na wiele różnych ciast (słodkich i wytrawnych) także parzonych. Okazało się, że ciasto parzone jest zupełnie łatwe, trzeba tylko baaaaardzo dokładnie odważyć składniki.

SKŁADNIKI:

na ok. 25-30 ptysiów:

• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki drobnego cukru
• 125 g mąki pszennej
• 60 g miękkiego masła
• 150 ml wody
• 3-4 całe jajka

nadzienie:

• cały 'curd' truskawkowy z tego przepisu

Piekarnik nastaw na 200°C. 2 blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Mąkę, sól i cukier przesiej do miski i dobrze wymieszaj.

Do garnka włóż masło i wlej wodę. Zagotuj na niewielkim ogniu. Uwaga, masło powinno się rozpuścić przed zagotowaniem wody.

Zdejmuj garnek z ognia, szybko dosyp mąkę i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką lub łopatką. Postaw garnek na małym ogniu i mieszając podgrzewaj przez minutę lub do czasu aż ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka (ale niezbyt długo).

Przełóż masę do misy miksera i odstaw na 5 minut do wystygnięcia. Miksując masę dodaj 1 jajko. Kiedy się zupełnie wchłonie, dodaj kolejne. Być może nie wykorzystasz wszystkich jajek. Ciasto będzie gotowe, kiedy ciężko będzie odpadać z łopatki miksera.

Ciasto nałóż do worka cukierniczego i wyciskaj niewielkie 'kulki' na blachę. Możesz też nakładać ciasto łyżką. Zachowaj odstęp między ciastkami, bo trochę urosną.

Spryskaj piekarnik i blachy z ciastkami wodą. Ptysie piecz w temperaturze 200°C przez 12 minut, potem zmniejsz temperaturę do 180°C, zamień blachy miejscami i piecz jeszcze 15 minut. Ptysie powinny urosnąć i być złociste.

Upieczone ciastka przełóż na kratkę do wystygnięcia.

Wystudzone ptysie nadziej kremem truskawkowym za pomocą szprycy lub dużej strzykawki.

SMACZNEGO!

Chleb pszenny na zakwasie II

Chleb pszenny to dla wielu osób podstawa śniadania czy kolacji. Jeśli pieczecie chleby, to wiecie, że te domowe są zupełnie różne od tych, które można kupić w większości sklepów. Domowy chleb jest cięższy i bardzo konkretny. Na porządne śniadanie wystarczą 2 małe kromki.

Chleb, który dziś Wam proponuję pochodzi z książki 'Bread', River Cottage Handbook Daniela Stevensa, a ja znalazłam go na Moich Wypiekach.

 

SKŁADNIKI:

zaczyn:

• 650 ml letniej wody
• 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750, ewentualnie 650)
• 1/3 szklanki aktywnego zakwasu (ja użyłam żytniego i pszennego 50/50)

ciasto chlebowe:

• 600 g mąki pszennej chlebowej
• 25 g soli
• cały wcześniejszy zaczyn
  
  

Zaczyn przygotuj wieczorem dzień przed pieczeniem chleba.

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, przykryj miskę ściereczką i odstaw na noc (u mnie wyszło 15 godzin i też było ok). Zaczyn powinien zdecydowanie zwiększyć swoją objętość.

Następnego dnia wymieszaj zaczyn z mąką i solą i wyrób gładkie ciasto. Możesz użyć do tego dobrego miksera.

Ciasto chlebowe przełóż do obsypanej mąką miski i przykryj ściereczką. Jeśli masz bardzo sucho w kuchnii, ciasto przykryj folią. Odstaw do wyrastania na 4 godziny. W tym czasie, co godzinę ciasto zagniataj i składaj (w sumie 3 razy).

Wyrośnięte i napowietrzone ciasto podziel na 2 części. Zagnieć je i uformuj 2 bochenki. Możesz je teraz umieścić w obsypanych mąką koszach do wyrastania. Jeśli nie masz koszy (ja nie mam), wyłóż papierem do pieczenia blachę i umieść na niej bochenki. Ogranicz je po bokach obsypaną mąką ściereczką lub zwinietym papierem. Chleby natnij ostrym nożem, przykryj ściereczką i odstaw na 2-3 godziny.

Piekarnik nastaw na 250°C. Na najniższej półce umieść niskie naczynie żaroodporne z wodą.

Jeśli Twój chleb wyrasatał w koszach, przewróć go teraz na blachę lub kamień do pieczenia. Wierzch chleba posmaruj rozbełtanym jajkiem i obsyp makiem lub sezamem. Wstaw do pieca i piecz 10 minut. Po tym czasie spryskaj chleb delikatnie wodą, zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz chleb jeszcze pół godziny. Jeśli zauważysz, że bochenki są bardzo rumiane, możesz przykryć je delikatnie folią aluminiową i piec dalej.

Chleb jest gotowy, gdy wydaje głuchy dźwięk, kiedy mocno zastukasz w spód. Upieczone bochenki odstaw na kratkę do wystudzenia.

SMACZNEGO!

Truskawkowy 'curd'

Curd, czyli krem na bazie masła i jajek to przysmak znany przede wszystkim w Wielkiej Brytanii. Tradycyjnie jest to lemon curd, czyli krem cytrynowy. Latem warto jednak przygotować jego truskawkowy odpowiednik.

Przepis pochodzi z magazynu Food & Friends (nr 3/2013, www.foodandfriends.pl).

SKŁADNIKI:

• 250 g truskawek
• 1 limonka lub 1/2 cytryny
• 3/4 szklanki cukru
• 50 g masła
• 2 jajka

Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na ćwiartki. Owoce przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut. Później rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków i przetrzyj przez sito.

Purée truskawkowe przełóż do żaroodpornej miski. Dodaj sok i skórkę z limonki/cytryny, cukier i masło. Masę podgrzewaj nad garnkiem z gotującą się wodą (w kąpieli wodnej) i stale mieszaj. Dodaj roztrzepane jajka i mieszaj krem aż wszystko się podłączy.

Krem podgrzewaj stale mieszając aż zgęstnieje. Zajmie to ok. 25-30 minut.

'Curd' przelej do wyparzonego słoika, zakręć i odstaw do wystygnięcia. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

SMACZNEGO!

Czereśniak

Doskonale lekkie czekoladowe ciasto, pyszny krem i góra czereśni. Brzmi cudownie? To właśnie czereśniak ;-P Torcik na bazie Devil's food cake, kremu mascarpone i soczystych owoców.

Ciasto można przygotować do 2 dni wcześniej, a w dniu podania dodać krem i owoce.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 50 g przesianego ciemnego kakao
• 100 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 250 ml wrzącej wody
• 125 g miękkiego masła (i odrobina do posmarowania formy)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 225 g przesianej mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 jajka (M)

krem:

• 500 g mascarpone
• 500 g śmietanki 36%
• cukier puder (ilość zależy od słodyczy czereśni)

poza tym:

• 400 g czereśni

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Potrzebne będą 2 tortownice (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem. Brzegi tortownic nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli masz jedną blaszkę, możesz piec po 1 placku.

Przesiane kakao wymieszaj z cukrem muscovado i zalej wrzątkiem. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby ostygło.

Mąkę wymieszaj z sodą i proszkiem, przesiej wszystko do osobnej miski.

Masło i drobny cukier ubij na jasną, puszystą masę. Gdy będzie gotowa, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj dokładnie.

Później dodaj 1 jajko i 2 łyżki mąki, znów dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne jajko i resztę mąki, wymieszaj na ile to możliwe i dodaj płynną masę kakaową. Mikserem na najwolniejszych obrotach, lub trzepaczką dokładnie wszystko wymieszaj.

Ciasto podziel na 2 blaszki i piecz ok. 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Upieczone ciasto odstaw na kilka minut w foremkach, a później wyjmij na kratkę do wystygnięcia.

Przygotuj krem. Ubij śmietankę na sztywno i dodaj serek mascarpone. Dodaj cukier puder. Ja użyłam 4 łyżek, ale miałam dość kwaskowate czereśnie. Ubijaj krem chwilę mikserem na najwolniejszych obrotach lub ręcznie.

Na paterze ułóż wystudzony placek, nałóż na niego 1/4 kremu i na całej powierzchi ułóż pozbawione pestek połówki czereśni. Przykryj 1/3 pozostałego kremu. Ułóż drugi placek i powtórz nakładanie kremu i owoców. Na wierzch ułóż jeszcze jedną warstwę owoców.

Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę.

SMACZNEGO!



Powidła truskawkowo-rabarbarowe

Truskawkowy dżem to klasyka gatunku. Ja wolę jednak powidła. Są mniej gęste i delikatniejsze. Tym razem zrobiłam zapas powideł truskawkowo-rabarbarowych podkręconych odrobiną imbiru.

SKŁADNIKI:

• 1 kg truskawek (waga po przebraniu i odszypułkowaniu)
• 250 g rabarbaru
• 200 g cukru
• 100 g domowego cukru waniliowego
• sok z połowy cytryny
• korzeń imbiru (ok. 1,5-2 cm)

Truskawki i rabarbar umyj i wysusz. Truskawki odszypułkuj, a rabarbar obierz i pokrój na 1 cm kawałki. Owoce (wiem, wiem, rabarbar to warzywo :P ) zasyp cukrem i odstaw na chwilę. W tym czasie obierz i drobno posiekaj imbir, dodaj go do pozostałych składników.

Powidła doprowadź do wrzenia i smaż na niewielkim ogniu przez ok. godzinę. Jeśli owoce nadal mają dużo wody możesz odlać część soku i gotować go osobno, aż połowa odparuje. (Owoców już nie gotuj)

Gotowe powidła nałóż do wyparzonych i osuszonych słoików (wyszły mi 4 nieduże). Jeśli chcesz przechowywać powidła dłużej, najlepiej je zapasteryzuj gotując słoiki przez 15 minut. 

SMACZNEGO!

Pszenny chleb z San Francisco

Pszenny chleb wyłącznie na zakwasie, bez użycia drożdży. Jest cięższy i mniej puszysty niż chleb na drożdżach, ale równie smaczny :) Chleb ma dość luźną konsystencję, więc lepiej piec go w foremce. Przepis znaleziony tutaj.

SKŁADNIKI:

• 7 szklanek mąki pszennej chlebowej
• 1 szklanka zakwasu pszennego
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• glazura: 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka skrobi kukurydzanej

W dużej misce wymieszaj 4 szklanki mąki, wodę i zakwas. Mieszankę przykryj folią i odstaw na 8-12 godzin w ciepłe miejsce.

Kiedy starter wyrośnie (u mnie po nocy) dosyp pozostałą mąkę, sól i cukier i wyrób spójne ciasto. Jeśli trzeba dolej trochę wody. Ciasto powinno być gładkie, ale niezbyt zbite. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw na 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i chwilę wyrabiaj, podziel na 2 części. 2 formy keksówki (u mnie keksówka i tortownica) wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub otrębami. Ciasto chlebowe włóż do foremek i odstaw na ok. 40 minut.

W czasie wyrastania ciasta nagrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj glazurę. Połowę wody podgrzej w rondelku. Pozostałą część wymieszaj ze skrobią kukurydzaną i dolej do gorącej wody. Zagotuj stale mieszając.

Chleb wstaw do piekarnika. Po 10 minutach wierzch bochenków posmaruj glazurą. Wstaw do pieca jeszcze na 25 minut. Chleb powinien się ładnie zrumienić.

Upieczony chleb odstaw do wystygnięcia na kratkę.

SMACZNEGO!

Galaretka truskawkowa

Galaretka pełna truskawkowej słodyczy to najlepszy czerwcowy deser. Truskawki są teraz w rozsądnej cenie, więc można się nimi objadać bez przeszkód.

SKŁADNIKI:

na 2 duże lub 4 małe porcje

• 500 g truskawek
• 50 g cukru waniliowego (najlepiej domowej roboty)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki żelatyny w proszku
• 50 ml wody
• biszkopty - po 1 na porcję

Truskawki umyj, osusz i wytnij szypułki. Zmiksuj owoce w blenderze. Dodaj ocet balsamiczny i cukier waniliowy.

W niedużym rondelku zagotuj wodę. Rozpuść w niej żelatynę. Upewnij się, że nie ma grudek i powoli wymieszaj żelatynę z musem owocowym.

Przygotuj pucharku lub foremki. Ja użyłam filiżanek. Do każdego naczynka włóż 1 biszkopt i wlej galaretkę. Biszkopt zapewne wypłynie, ale nie przejmuj się tym.

Galaretki włóż na kilka godzin do lodówki. 

SMACZNEGO! 

Torcik kokosowy

Plaża, słońce, palmy i drink pity prosto z kokosa. Jeśli dla Was raj wygląda podobnie to na pewno spodoba się Wam ten torcik.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 125 g margaryny
• 0.5 szklanki cukru
• 5 jajek
• 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

krem:

• 500 g serka mascarpone
• 300 g śmietany kremówki
• 1 kieliszek rumu kokosowego (malibu itp.)
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru pudru
• 100 g posiekanej białej czekolady

Piekarnik nagrzej do 180°C. Brzegi tortownicy (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli masz, przygotuj 2 lub nawet 3 tortownice, ale ciasto możesz piec też partiami.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Margarynę, cukier, cukier waniliowy i 1 jajko utrzyj mikserem na gładką masę. Stopniowo dodawaj po 1 jajku i po trochę mąki. Na koniec dodaj śmietanę. Ciasto ucieraj przez 10 minut aż będzie jednolite.

Ciasto podziel na 3 części. Każdą porcję piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut (aż zrumieni się z wierzchu). Placki będą dość cienkie.

Upieczone blaty odstaw do ostygnięcia.

Ubij kremówkę na sztywną pianę. Dodaj ją delikatnie do serka. Wmieszaj pozostałe składniki (zostaw trochę czekolady do ozdoby). Jeśli jest bardzo ciepło, odstaw krem na 20 minut do lodówki.

Wystudzone blaty przełóż kremem kokosowym. Także wierzch. Torcik udekoruj posiekaną czekoladą.

Ciasto możesz przechować w lodówce, ale wyjmij je ok. 30 minut przed podaniem.

SMACZNEGO!

Bagietki

Pyszne, chrupiące bagietki. Do tego odrobina oliwy i pomidorki. Tak właśnie wyobrażam sobie idealne późne śniadanie. Przygotowanie bagietek może wydawać się pracochłonne, ale gwarantuję, że warto.

SKŁADNIKI:

ciasto chlebowe:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g drożdży instant
• 300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli

glazura:

• 1 łyżeczka mąki kukurydzanej 
• 1 łyżeczka soli
• 125 ml wody

Z mąki, drożdży, soli i wody zagnieć gładkie, sprężyste ciasto. Wyrabiaj je przez co najmniej 10 minut (do 15). Kulę ciasta włóż do wysmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.

Kiedy ciasto podwoi objętość zagnieć je jeszcze raz. Uformuj 3 bagietki. Ułóż je na przygotowanej blaszce i natnij na skos ostrym nożem. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.

Włącz piekarnik na 200°C. Wyrośnięte bagietki wstaw do piekarnika.

Przygotuj glazurę. Mąkę kukurydzaną i sól wymieszaj z 1 łyżką wody. Dolej pozostałą wodę i zagotuj wszystko. Uważaj aby nie zrobiły się grudki.

Wyjmij bagietki i posmaruj wierzch glazurą. Piec jeszcze 35 minut, co 10 minut smaruj bagietki glazurą.

Zrumienione bagietki wyjmij na kratkę.

SMACZNEGO!

Klasyczny tort truskawkowy

Sezon na truskawki to doskonały pretekst do kolejnych wypieków. Tym razem skusił mnie klasyczny tort truskawkowy z kremem śmietankowym. Jest łatwy, szybki i pyszny.

SKŁADNIKI:

biszkopt:

• 5 jajek
• 130 g mąki
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru

poza tym:

• truskawki (ok. 200 g)
• kieliszek amaretto lub wódki

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Brzegi tortownicy (Ø 22 cm) z wyciąganym dnem nasmaruj masłem, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz formy z kominkiem, wysmaruj ją masłem i wysyp kaszką manną lub bułką tartą.

Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.

Ciasto wylej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Biszkopt piecz ok. 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest dobrze wypieczony. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie do wystygnięcia.

Przygotuj krem śmietankowy. Ubij kremówkę na sztywno i dodaj serek mascarpone oraz cukier puder (możesz z niego zrezygnować).

Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój owoce w plasterki.

Wystudzony biszkopt wyjmij z foremki i przekrój na 2 blaty. Spód ułóż na dużym talerzu lub paterze.

Wymieszaj alkohol z wodą (50/50) i nasącz spodni blat. Nałóż na niego niespełna połowę kremu i poukładaj truskawki (część odłóż do dekoracji). Na warstwę kremu i owoców połóż drugi biszkoptowy blat, nasącz go i udekoruj pozostałym kremem.

Ciasto udekoruj pozostałymi truskawkami.

SMACZNEGO!