Truskawkowy 'curd'

Curd, czyli krem na bazie masła i jajek to przysmak znany przede wszystkim w Wielkiej Brytanii. Tradycyjnie jest to lemon curd, czyli krem cytrynowy. Latem warto jednak przygotować jego truskawkowy odpowiednik.

Przepis pochodzi z magazynu Food & Friends (nr 3/2013, www.foodandfriends.pl).

SKŁADNIKI:

• 250 g truskawek
• 1 limonka lub 1/2 cytryny
• 3/4 szklanki cukru
• 50 g masła
• 2 jajka

Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na ćwiartki. Owoce przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut. Później rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków i przetrzyj przez sito.

Purée truskawkowe przełóż do żaroodpornej miski. Dodaj sok i skórkę z limonki/cytryny, cukier i masło. Masę podgrzewaj nad garnkiem z gotującą się wodą (w kąpieli wodnej) i stale mieszaj. Dodaj roztrzepane jajka i mieszaj krem aż wszystko się podłączy.

Krem podgrzewaj stale mieszając aż zgęstnieje. Zajmie to ok. 25-30 minut.

'Curd' przelej do wyparzonego słoika, zakręć i odstaw do wystygnięcia. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

SMACZNEGO!

Powidła truskawkowo-rabarbarowe

Truskawkowy dżem to klasyka gatunku. Ja wolę jednak powidła. Są mniej gęste i delikatniejsze. Tym razem zrobiłam zapas powideł truskawkowo-rabarbarowych podkręconych odrobiną imbiru.

SKŁADNIKI:

• 1 kg truskawek (waga po przebraniu i odszypułkowaniu)
• 250 g rabarbaru
• 200 g cukru
• 100 g domowego cukru waniliowego
• sok z połowy cytryny
• korzeń imbiru (ok. 1,5-2 cm)

Truskawki i rabarbar umyj i wysusz. Truskawki odszypułkuj, a rabarbar obierz i pokrój na 1 cm kawałki. Owoce (wiem, wiem, rabarbar to warzywo :P ) zasyp cukrem i odstaw na chwilę. W tym czasie obierz i drobno posiekaj imbir, dodaj go do pozostałych składników.

Powidła doprowadź do wrzenia i smaż na niewielkim ogniu przez ok. godzinę. Jeśli owoce nadal mają dużo wody możesz odlać część soku i gotować go osobno, aż połowa odparuje. (Owoców już nie gotuj)

Gotowe powidła nałóż do wyparzonych i osuszonych słoików (wyszły mi 4 nieduże). Jeśli chcesz przechowywać powidła dłużej, najlepiej je zapasteryzuj gotując słoiki przez 15 minut. 

SMACZNEGO!

Rabarbarówka

Właściwie nie piję alkoholu. Zwykle wykorzystuję go do pieczenia lub gotowania, ale czasami odrobina procentów nie zaszkodzi. Rabarbarówka skusiła mnie przede wszystkim kolorem. Po kilku dniach nabiera cudownie różowej barwy. Przepis znalazłam w Jak być domową boginią Nigelli Lawson.

SKŁADNIKI:

(na 1 litr nalewki bez owoców)

• 600 g rabarbaru (waga po obraniu, przed ok. 1 kg)
• 300 g cukru
• 1 l wódki

Przygotuj słoiki lub butelki z szeroką szyjką. Jeśli są "z recyclingu" wyparz je przed użyciem. Potrzebne będą 2 słoiki litrowe lub więcej mniejszych. 

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki. Podziel go i wrzuć do słoików. Do każdego dorzuć odpowiednią ilość cukru. Zakręć słoiki/butelki i wstrząśnij. Rabarbar zalej wódką.

rabarbarówka świeżo zrobiona

Dobrze zakręcone słoiki odstaw na co najmniej 6 tygodni. Już po kilku dniach nalewka zacznie zmieniać kolor, ostatecznie będzie intensywnie różowa.

Kiedy uznasz, że rababrarówka ma wystarczająco mocny aromat, odlej płyn do butelki. Owoce możesz zużyć do ciasta lub deserów, ale pamiętaj, że będą wysoko procentowe.

rabarbarówka "tygodniowa"

Rabarbarówka nadaje się do spożycia przez ok. 6 miesięcy od przygotowania.

Dżem rabarbarowy

Opowieści o rabarbarze ciąg dlaszy. Tym razem do garnka trafił dżem. Pyszny, kwaskowaty, delikatnie słodzony dżem z rabarbaru i jabłek.

SKŁADNIKI:

• 600 g rabarbaru
• 400 g jabłek (twardych, kwaskowatych)
• 300 g cukru
• 3 listki żelatyny*

*żelatynę można zastąpić cukrem żelującym (wtedy pominąć zwykły cukier) lub żel-fixem. Jeśli chcecie zrezygnować z jakichkolwiek zagęszczaczy, musicie użyć znacznie więcej cukru - ok. 500-600 g.

Rabarbar i jabłka umyjcie i obierzcie. Rabarbar pokrójcie na niewielkie kawałki (1 cm). Jabłka, w zależności od upodobań, pokrójcie na większe lub mniejsze kawałki (ja wolę większe, wtedy nie rozpadają się w dżemie).

Owoce (tak, wiem, rabarbar to warzywo) wrzućcie do garnka, dodajcie cukier/cukier żelujący/żel-fix+cukier.

Kiedy rabarbar się rozpadnie, duście dżem jeszcze przez ok. 15 minut. Jeśli używacie żelatyny zamoczcie listki w ciepłej wodzie, odciśnijcie i dodajcie do dżemu.

Dżem nałóżcie do słoików, dobrze zakręćcie i pasteryzujcie gotująć słoiki ok 20 minut.

SMACZNEGO!

Rabarbarowy czatnej

Rabarbar zdecydowanie jest teraz królem mojej kuchni. Po kompocie i tarcie, przyszła kolej na rabarbarowy czatnej. Podany przepis to delikatnie zmodyfikowana receptura na oryginalny angielski 'chutney'.

SKŁADNIKI:

• 500 g rabarbaru
• 1 jabłko (najlepiej szara reneta)
• 2 średnie cebule
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 1 ostra papryczka
• 1 cm korzenia imbiru 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego imbiru
• 200 ml jabłkowego octu winnego
• 300 g brązowego cukru

Rabarbar, jabłko i cebule umyj, obierz i posiekaj na nieduże kawałeczki. 

Korzeń imbiru zetrzyj na drobnej tarce, a papryczkę drobno posiekaj.

Wszystkie składniki wrzuć do sporego garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa się rozpadną.

Ugotowany czatnej nałóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Pasteryzuj gotując słoiki ok. 20 minut.

Gotowe słoiczki ułóż na półce w spiżarni i ciesz się wiosną :)

SMACZNEGO!

PS: Inka koniecznie chciała być na zdjęciach :)

Lemon curd

Bardzo lubię angielskie wypieki, ale często znajdują się w nich składniki w Polsce niedostępne. Tak właśnie jest z lemon curd. Cytrynowy krem, który w Wielkiej Brytanii można kupić w każdym sklepie, często jest elementem tart i przekładanych ciast. Lemon curd w wielu przepisach występuje pod postacią gotowego przetworu, mozna go jednaj zrobić samemu. Dobry przepis znalazałam na blogu decor8.

SKŁADNIKI:

• 4 żółtka
• skórka z 2 cytryn
• 150 ml soku z cytryny
• 100 g cukru
• 120 g masła

Masło rozpuśćcie w rądelku. Dodajcie do niego sok i skórkę z cytryny oraz cukier. Połączcie składniki i na koniec dodajcie żółtka. Stale mieszając gotujcie wszysto, aż zacznie gęstnieć. Kiedy krem będzie miał konsystencję budyniu, zdejmijcie rondelek z ognia i odstawcie do wystudzenia.

Jeśli nie użyjecie kremu od razu, zimny przełóżnie do słoiczka i przechowujcie w lodówce do 7 dni.

SMACZNEGO!

Żurawinowa konfitura

Żurawina to jeden z moich ulubionych zimowych owoców. Do niedawna używałam zwykle żurawiny suszonej, ale w tym roku postanowiłam zmierzyć się ze świeżą. Na wszelki wypadek szczelnie zapakowałam ją w słoiczki.

SKŁADNIKI:

• 700 g świeżej żurawiny
• 3 duże twarde jabłka
• cukier
• świeży imbir
  
  



Jabłka musicie obrać i pokroić w średnią kostkę. Odłóżcie garść żurawiny, a resztę, razem z jabłkami wrzućcie na patelnię. Doprawcie startym imbirem. 

W zależności od upodobań i słodkości jabłek dosypcie do owoców odpowiednią ilość cukru. Ja użyłam około pół szklanki. Teraz trzeba poczekać aż cukier się rozpuści, a owoce pokryją się lepkim syropem. Konfiturę trzeba często mieszać!

Kiedy owoce osiągną odpowiednią konsystencję (dość gęstą i zbitą) przełóżcie jeszcze cieple do wyparzonych słoiczków. Można je pasteryzować, że ja zwykle od razu zamieniam je w babeczki lub ciasto ;)

 SMACZNEGO!