Bułki pszenne na maślance

Bułek reklamować chyba nie trzeba. Te są przepyszne. Najlepsze jeszcze ciepłe z domowym dżemem albo wędliną. Przepis znaleziony na Moich Wypiekach, trochę go zmodyfikowałam.

 

SKŁADNIKI:

na 8 dużych lub 12 średnich bułek

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 7 g drożdży suchych (1 opakowanie) lub 14 g drożdży świeżych
• 200 g jogurtu naturalnego lub 180 g maślanki (ja wybrałam to drugie)
• 120 ml mleka
• 1 jajko
• 60 g miękkiego masła
• 1 jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania bułek
• sezam lub mak

Wszystkie składniki wymieszaj i zagnieć gładkie, ale dość lepiące ciasto. Ja użyłam do tego miksera. Ciasto włóż do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w cieple miejsce do podwojenia objętości (ok 1,5-2 godziny).

Blachę do pieczenia wyłóż papierem lub obsyp mąką.

Po wyrośnięciu zagnieć jeszcze raz ciasto i podziel na 8 lub 12 części (ja podzieliłam na 8 i wyszły mi duże bułki). Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Ułóż je na blaszce, przykryj ściereczką i odstaw na 40-50 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzej do 200ºC. Wyrośnięte bułki posmaruj rozbełtanym jajkiem z mlekiem i posyp makiem lub sezamem. Bułki piecz przez 20 - 25 minut. Upieczone wystudź na kratce.

SMACZNEGO!

Bagietki

Pyszne, chrupiące bagietki. Do tego odrobina oliwy i pomidorki. Tak właśnie wyobrażam sobie idealne późne śniadanie. Przygotowanie bagietek może wydawać się pracochłonne, ale gwarantuję, że warto.

SKŁADNIKI:

ciasto chlebowe:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g drożdży instant
• 300 ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli

glazura:

• 1 łyżeczka mąki kukurydzanej 
• 1 łyżeczka soli
• 125 ml wody

Z mąki, drożdży, soli i wody zagnieć gładkie, sprężyste ciasto. Wyrabiaj je przez co najmniej 10 minut (do 15). Kulę ciasta włóż do wysmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.

Kiedy ciasto podwoi objętość zagnieć je jeszcze raz. Uformuj 3 bagietki. Ułóż je na przygotowanej blaszce i natnij na skos ostrym nożem. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.

Włącz piekarnik na 200°C. Wyrośnięte bagietki wstaw do piekarnika.

Przygotuj glazurę. Mąkę kukurydzaną i sól wymieszaj z 1 łyżką wody. Dolej pozostałą wodę i zagotuj wszystko. Uważaj aby nie zrobiły się grudki.

Wyjmij bagietki i posmaruj wierzch glazurą. Piec jeszcze 35 minut, co 10 minut smaruj bagietki glazurą.

Zrumienione bagietki wyjmij na kratkę.

SMACZNEGO!

Ciabatta na zakwasie

Ciabatta to jeden z moich ulubionych rodzajów pieczywa. Sprężysta skórka i miękki, ale nie puszysty środek to świetne połączenie. Zwykle włoską ciabattę robi się z mąki pszennej, wody i drożdży. Tutaj znalazłam jednak przepis na ciabattę na zakwasie. Jest to w prawdzie wypiek dla cierpliwych, ale warto.

SKŁADNIKI:

(na 2 ciabatty)

• 100 g aktywnego zakwasu żytniego
• 50 g aktywnego zakwasu pszennego
• 550 g mąki pszennej chlebowej + ok. 50-70 g do podsypywania
• 350 ml letniej wody
• łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru
• 4 łyżki oliwy
• dodatki, w zależności od upodobań: suszone pomidory, oliwki, listki bazylii, suszona żurawina

Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Dodaj zakwasy i oliwę, a następnie powoli dolewając wody wyrób ciasto - będzie dość luźne i lepkie.

Wstępne ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na obsypaną mąką stolnicę i delikatnie uderz dłonią. Wyrób gładkie ciasto podsypując je stale mąką, aż będzie odchodziło od dłoni.

Jeśli chcesz, możesz teraz dodać smaczki. Posiekaj pomidory lub oliwki, porwij bazylię. Ciasto podziel na 2 części i w każdą wgnieć wybrane składniki. Wyrabiaj jeszcze ciasto przez kilka minut.

Z każdej części uformuj szeroki, spłaszczony walec, każdy obsyp mąką. Ciabatty ułóż na wyłożonej papierem blaszce i oddziel zwiniętą ściereczką. 

Blaszkę przykryj ściereczką lub folią aluminiową i odstaw bochenki na 3-4 godziny do wyrośnięcia. Długi czas wyrastania jest tu baaaardzo ważny.

Piekarnik nagrzej do 250°C, lub najwyższej możliwej temperatury. Ciabatty piecz ok 20-25 minut.

Upieczone ciabatty wystudź na kratce.

SMACZNEGO!

Pszenne bułeczki

Cudownie miękkie i delikatne z chrupiącą, rumianą skórką. Pszenne bułeczki do świetna podstawa śniadania (II śniadania też), a są wyjątkowo łatwe w przygotowaniu. Zdecydowanie polecam, także początkującym.

SKŁADNIKI:

(na 8 niewielkich bułek)

• 300 g mąki chlebowej (ja użyłam typu 750) + ok. 20 g do podsypywania
• 7 g drożdży instant
• 1/2 łyżeczki miałkiej soli lub 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cukru
• 200 ml letniej wody

Przesiej 300 g mąki do miski i wmieszaj wszystkie suche składniki. Powoli dolewaj wody i stale wyrabiaj ciasto. Połącz wszystkie składniki i podsypując stolnicę (ja używam silikonowej maty) wyrabiaj gładkie, ale dość luźne i sprężyste ciasto, ja robię to ok. 10-15 minut.

Wysmaruj olejem żaroodporną miskę i włóż do niej ciasto, obtocz je w oleju. Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw na 1 godzinę do nastawionego na ok. 40°C piekarnika.  

Przygotuj blachę do pieczenia - wyłóż ją papierem lub wysyp obficie mąką.

Kiedy ciasto podwoi objętość, wyjmij je i uderz pięścią, a później chwilę powyrabiaj. Uformuj 8 kulek równej wielkości i ułóż je na przygotowanej wcześniej blaszce. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia (na blat blisko piekarnika).

Kiedy bułki będą wyrastać nagrzej piekarnik do 220°C. Do chłodnego jeszcze piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą, lub spryskaj nagrzany już piekarnik.

Bułki piecz ok. 15-20 minut. Kiedy będą rumiane, wyjmij je z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia.

SMACZNEGO!

Nocne bułeczki

Jeszcze ciepłe, pachnące bułeczki to zawsze dobry pomysł na śniadanie. A kiedy rano wystarczy wyciągnąć je z lodówki i włożyć do piekarnika to jeszcze lepiej. Przepis na nocne bułeczki znalazłam na smakowitychleb.pl i trochę go zmodyfikowałam.

SKŁADNIKI:

• 450 g mąki pszennej typ 650 (można kupić w biedronce ;)
• 280 g letniej wody - dałam mniej
• 5 czubatych łyżek otrębów owsianych
• 1,5 łyżeczki (7 g) suszonych drożdży lub 15 g świeżych
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki czarnuszki lub kminku
• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżka oliwy

Mąkę przesiej i wymieszaj z pozostałymi suchymi składnikami. Dodaj oliwę i powoli dodawaj wodę - kiedy ciasto wchłonie jedną porcję, dodaj kolejną. Ciasto wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie elastyczne i łatwo odejdzie od dłoni.

Z ciasta uformuj wałek i podziel go na 6 części. Z każdej uformuj bułeczkę - będą wielkości kajzerki.

Deskę do krojenia lub duży talerz przykryj pergaminem i ułóż na nim bułki. Przykryj je folią lub ściereczką i wstaw do lodówki na całą noc lub 10 godzin.

Bułki wyjmij z lodówki na ok 30 minut przed pieczeniem. W tym czasie rozgrzej do 220°C piekarnik.

Bułeczki razem z pergaminem przełóżcie na blachę do pieczenia, jeśli chcecie, możecie je jeszcze naciąć na krzyż. Wstawcie je do nagrzanego piekarnika i pieczcie ok. 5 minut. Zmniejszcie temperaturę do 200°C i pieczcie jeszcze ok. 15 minut -  aż bułeczki będą ładnie zrumienione na wierzchu.

Upieczone bułki odstawcie do przestygnięcia na kratkę. Najlepsze są jeszcze ciepłe. Jednak jeśli nie zjecie ich tego samego dnia, to doskonale nadają się na grzanki.

SMACZNEGO!

Uwagi: możecie poeksperymentować z dodatkami i uatrakcyjnić bułki dodając, np. rozmaryn, tymianek czy koperek.

Smaczne smakowe bułeczki

Nie ma nic lepszego na śniadanie niż pyszne, ciepłe bułeczki. Najlepsze są oczywiście te robione w domu. Ja znalazłam doskonały przepis na śniadaniowe bułeczki na blogu Happy Home Baking. Są pachnące i maślane. Łatwo też dostosować je do własnych upodobań - wystarczy zmienić smak masła, którym nadziewa się bułki (ja właśnie tak zrobiłam).

SKŁADNIKI:

na 8 sporych bułek

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
• 260 g mleka
• 30 g roztopionego masła

masło do nadziania:

• 60 g miękkiego masła
• 2 suszone pomidory z oliwy
• 1 gałązka tymianku lub kilka listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek pietruszki
• sól

Wszystkie składniki ciasta chlebowego zagnieć dokładnie w misce. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Wysmaruj miskę olejem i obtocz w nim kulę ciasta, przykryj wszystko ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 - 2 godziny. Jeśli nie masz w domu ciepłego miejsca, włóż ciasto do nastawionego na 40ºC piekarnika.

Kiedy bułki będą rosnąć, przygotuj smakowe masła. posiegaj drobno suszone pomidory i listki tymianku lub bazylii. Połącz je z 30 g masła. Dodaj szczyptę soli do smaku. Tak samo przygotuj pozostałe 30 g masła - posiekaj czosnek i pietruszkę. Masła włóż do lodówki.

Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części i z każdej uformuj podłużną bułeczkę. Nastaw piekarnik na

180ºC, w czasie kiedy będzie się nagrzewał, bułeczki akurat odpoczną i wyrosną.

Kiedy piekarnik osiągnie odpowiedną temperaturę natnij każdą bułkę i nadziej ją smakowym masłem.

Bułki piecz ok. 15 - 20 minut. Upieczone odstaw na kratkę do przestygnięcia.

Śniadaniowe przysmaki możesz podać jeszcze ciepłe. Jeśli chcesz możesz też poczekać aż wystygną i zrobić z nich pyszne tosty.

SMACZNEGO!