Calzone

Calzone, czyli pizza w bardziej poręcznej formie to fajna opcja np. na piknik. Ja zrobiłam je na plenerowy obiad. To które Wam dziś pokażę jest dla mnie optymalne, można do niego wykorzystać resztki różnych składników, które mamy w domu.
Przepis na ciasto pochodzi z książki Anneki Manning Wypieki z serii Klasa Mistrzów.

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

ciasto:

• 250 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 0,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy
• 350 g + 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli

farsz:

• 300 g pieczarek
• 0,5 cebuli
• 0,5 papryki czerwonej
• kilka plastrów boczku, szynki lub podsmażonego kurczaka*
• kilka suszonych pomidorków w oliwie
• 2 łyżki czerwonego pesto
• 2 łyżki zielonego pesto
• kilka listków rukoli, bazylii, oregano
• sól, pieprz, papryka
• starty ser żółty lub mozzarella
• łyżka oliwy

Na początku przygotuj ciasto. Do 125 ml wody wsyp drożdże, cukier i płaską łyżkę mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw na kilka minut.

Kiedy rozczyn rośnie przygotuj pozostałe składniki ciasta. Mąkę wymieszaj z solą i dodaj dobrej jakości oliwę. Do mąki wlej rozczyn i pozostałe 125 ml wody. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Włóż je do obsypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (ok. 45-60 min.).

W czasie wyrastania ciasta przygotuj farsz. Umyte pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Podsmaż warzywa.

Paprykę, pomidorki i wędlinę także pokrój i dodaj do pieczarek. Podsmaż wszystko i dopraw do smaku.

Piekarnik nastaw na najwyższą temperaturę (ok. 250°C).

Kiedy ciasto wyrośnie uderz je mocno i wyjmij na obsypany mąką blat. Ugniataj chwilkę i podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na placek o średnicy ok. 22 cm. Uważaj żeby placki nie przykleiły się do blatu.

Każdy placek posmaruj łyżką pesto (czerwonego lub zielonego) tak, aby zostały czyste brzegi. Na połówkę placka nałóż 1/4 farszu, posyp serem i ziołami. Zlep placek tak aby powstał duży pieróg, dokładnie złącz brzegi. Posmaruj calzone z wierzchu zimną wodą.

Blachę lub ruszt piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na nim calzone. Piecz je ok 10-15 minut.

SMACZNEGO!

*Możesz też użyć resztek mięsa z obiadu - posiekanej drobno pieczeni czy grillowanego mięsa.

Domowa oranżada

Letnie pikniki czy spotkania przy grillu to dobra okazja, żeby przygotować domową oranżadę. To bardzo łatwy i zdecydowanie zdrowszy od sklepowych oranżad napój.

SKŁADNIKI:

na 1,5 l napoju

• 5 pomarańczy
• 2 cytryny
• 70-100 g cukru
• 1 l wody mineralnej (gazowanej lub nie)
• dodatkowo: mięta, imbir, kardamon itp., kostki lodu

Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryn. Dodaj do niego cukier i zagotuj. Jeśli lubisz napoje z cząstkami owoców teraz wystarczy poczekać aż owocowa pulpa wystygnie, dolać wody i ewentualnie doprawić oranżadę miętą, imbirem lub kardamonem.

Jeśli wolisz bardziej klarowne napoje, przetrzyj owocowy syrop przez sito. Potem poczekaj aż wystygnie i dolej wody i przypraw.

Gotowy napój przelej do szklanych lub plastikowych butelek i ruszaj na piknik :)

SMACZNEGO!

Ciasto idealne

Miękkie i wilgotne ciasto czekoladowe i puszysty sernik, a do tego kwaśne jeżyny. Serniko-brownie to właśnie jest ciasto idealne. Przepis na nie znalazłam w 5. numerze magazynu Food&Friends i trochę go zmodyfikowałam.
 

SKŁADNIKI:

• 300 g czekolady
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 5 jajek "m"
• 210 g mąki pszennej
• ekstrakt waniliowy 

• 250 g ricotty
• 150 g mielonego twarogu
• 80 g cukru
• 2 jajka "m"
• 20 g mąki pszennej

• 200 g świeżych jeżyn 
• trochę posiekanej czekolady (1/3 tabliczki)

Piekarnik nastaw na 175°C a blaszkę 20x30 cm wyłóż pergaminem.

Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. 

Jajka i cukier ubij na puszysta pianę. Dodaj przestudzoną czekoladę  i kilka kropel ekstraktu waniliowego i ubijaj jeszcze chwilę.

Do masy dodaj mąkę i wymieszaj wszystko łyżką. Ciasto wylej do przygotowanej formy.

Wszystkie składniki na warstwę serową wymieszaj mikserem. Wylej ser na warstwę czekoladową i nożem lub widelcem lekko wymieszaj, tak żeby powstał marmurkowy wzór.

Na wierzch ciasta powciskaj delikatnie jeżyny. Posyp odrobiną czekolady.

Ciasto piecz w rozgrzanym piekarniku ok. 25-30 minut.

Gotowe ciasto odstaw do wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Cytrynowe babeczki z makiem

Mocno cytrynowe, wilgotne babeczki z dodatkiem chrupiącego maku to smakowity deser. Robi się je szybko i łatwo, u mnie występują w wersji wielkanocnej. Przepis pochodzi z książki Skye Gyngell How I cook.

SKŁADNIKI:

na 15 babeczek

• 115 g miękkiego masła
• 275 g mąki pszennej
• 175 g cukru
• skórka z 3 wyszorowanych cytryn
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 35 g maku
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 230 ml mleka 3,2 %
• 4 białka
• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• barwniki spożywcze
• kolorowe posypki i inne ozdoby

Piekarnik nastaw na 170°C. Foremkę do mufinek wyłóż papilotkami. 

Masło z cukrem utrzyj na jasną masę. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sitko, dodaj mak. Suche składniki wymieszaj z masłem. Wlej mleko i zmiksuj wszystko na gładką masę.

Białka ubij na sztywno i po trochę dodawaj do ciasta. Wymieszaj delikatnie.

Papilotki napełniaj do 3/4 wysokości. Babeczki piecz ok 18-20 minut. Sprawdź patyczkiem czy są gotowe. Upieczone odstaw do wystygnięcia. 

Ubij schłodzoną kremówkę. Dodaj do niej serek mascarpone i cukier puder, dokładnie wymieszaj. Do kremu dodaj wybrany barwnik.

Nałóż krem do rękawa cukierniczego i ozdób wszystkie babeczki (wystudzone). Na wierzch każdej nałóż wybrane ozdoby.

SMACZNEGO!

Tęcza na talerzu

Wiosna to czas burz, słońca i tęczy :) Właśnie tęcza zainspirowała mnie do przygotowania tego deseru. Jest to tęczowa wersja sernika na zimno z galaretką i owocami. Jest bardzo łatwy, ale wymaga sporo czasu, więc jeśli chcecie go przygotować na jakąś okazję, to warto zacząć 2-3 dni wcześniej (chyba, że cały dzień spędzicie w domu). Poniżej podam Wam raczej sposób, a nie przepis, bo zrobienie galaretki i sernika na zimno to mało wymagające zajęcie.

SKŁADNIKI:

na 10-12 porcji

• galaretki: czerwona (np. truskawkowa), pomarańczowa, żółta (np. cytrynowa), zielona (np. kiwi), niebieska, fioletowa, różowa
• serek homogenizowany waniliowy
• truskawki lub inne drobne owoce

Przygotuj 12 pucharków lub szklanek.  Możesz też wyłożyć folią spożywczą duże naczynie, np. blaszkę na ciasto i zrobić jeden deser, który później pokroisz na kawałki.

Czerwoną galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody. Rozlej ją do przygotowanych pucharków i odstaw do stężenia.

Kiedy pierwsza warstwa stężeje w 300 ml wody rozpuść pomarańczową galaretkę. Kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na czerwoną warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj żółtą galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie serkowej i zalej chłodną, żółtą galaretką. Odstaw do stężenia.

Gdy żółta warstwa stężeje przygotuj kolejną galaretkę. W 300 ml wody rozpuść zieloną galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na żółtą warstwę. Odstaw do stężenia.

W 400 ml wody przygotuj niebieską galaretkę. Umyj, oczyść i pokrój w plasterki kilka truskawek. Owoce ułóż na zastygłej warstwie i zalej chłodną, niebieską galaretką. Odstaw do stężenia.

Kiedy niebieska  warstwa stężeje przygotuj kolejną warstwę. W 300 ml wody rozpuść fioletową galaretkę. Podobnie jak wcześniej, kiedy będzie już chłodna dodaj do niej 3 łyżki serka homogenizowanego i wylej na poprzednią warstwę. Odstaw do stężenia.

Przed przygotowaniem ostatniej warstwy galaretki umyte truskawki przekrój na połówki i ładnie ułóż w prawie pełnych pucharkach.

Różową galaretkę rozpuść w 400 ml wody. Odstaw ją do lekkiego stężenia. Wlej OSTATNIĄ warstwę. Deser odstaw do lodówki do ostatecznego stężenia.

SMACZNEGO!

Jogurtowa babka Nigelli

Kiedy chcę upiec coś prostego i smacznego, często sięgam po przepisy Nigelli Lawson. Jej propozycje są doskonałe jeśli nie mamy zbyt dużo czasu a chcemy przygotować jakieś smakołyki. Tym razem wybór padł na włoską babkę jogurtową (Nigellisima, Nigella Lawson).

SKŁADNIKI:

• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 ml oleju rzepakowego
• 3 jajka
• 250 g drobnego cukru (ja użyłam domowego waniliowego)
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 175 g mąki pszennej
• 100 g skrobi ziemniaczanej lub 75 g skrobi kukurydzianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia*
• skórka otarta z 1 cytryny
• cukier puder i sok z cytryny na lukier

Piekarnik nastaw na 180°C. Formę z kominkiem wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno i odstaw.

Wymieszaj żółtka, jogurt i cukier i ubij wszystko na gładką masę.

Do masy jogurtowej powoli dolej olej i ubij wszystko.

Wymieszaj mąkę, skrobię i proszek. Dodawaj porcjami do masy i wymieszaj drewnianą łyżką. Delikatnie dodawaj też pianę z białek.

Ciasto wlej do formy i piecz ok. 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem czy jest upieczona. Ciasto odstaw na 10 minut do przestudzenia, następnie wyjmij je z formy i odłóż na kratkę.

Z cukru pudru i soku z cytryny przygotuj lukier. Możesz polukrować jeszcze ciepłe ciasto.

SMACZNEGO!

* w oryginale nie ma proszku, ale uważam, że lepiej odrobinę dodać.

Ciasto na pizzę

Pizza zbyt często kojarzy się z ciężkim, niezdrowym fast foodem. Zupełnie niepotrzebnie, bo zrobiona w domu, z warzywami, domowym sosem i odrobiną sera może być całkiem zdrowym, pożywnym i łatwym posiłkiem. Przy okazji robienia pizzy można też wykorzystać zalegające w lodówce resztki warzyw, wędlin czy mięsa. Ja zaliczam pizzę do dań szybkich, wiem, że ciasto musi wyrosnąć, ale ja w tym czasie mogę robić coś innego, więc w sumie nie pizzy nie trzeba poświęcać dużo czasu.

Dziś przedstawię Wam przepis na pyszne, miękkie, ale chrupiące ciasto.

SKŁADNIKI:

na 1 dużą pizzę na średnim spodzie

• 300 g mąki 
• 25 g drożdży świeżych lub ok. 12 suchych
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki dobrej oliwy - może być aromatyzowana ziołami lub czosnkiem, albo z zalewy z suszonych pomidorów

Mleko podgrzej do temperatury ok. 40°C. W ciepłym mleku rozpuść dokładnie drożdże i cukier. Dodaj 2 łyżki mąki i odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce.

Kiedy rozczyn lekko podrośnie wlej go do pozostałej mąki, dodaj sól i oliwę i zagnieć miękkie ciasto. Początkowo może się trochę lepić, ale w miarę zagniatania nabierze gładkości. Jeśli to koniecznie możesz dodaj trochę mąki.

Dużą szklaną misę wysmaruj oliwą, włóż do niej kulkę ciasta i obróć kilka razy, aby ciasto także pokryło się oliwą. Naczynie przykryj folią aluminiową lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (na kaloryfer, nad piec, lub ewentualnie do nastawionego na minimalną temperaturę - ok. 70°C piekarnika) na mniej więcej 40 minut.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uderz je pięścią, wyjmij z miski i chwilę powyrabiaj. Ręką rozciągnij ciasto na cienki placek (lub dwa). Piecz na pergaminie, siatce do pizzy lub kamieniu.

W moim piekarniku nagrzanym do 250°C pizzę z niedużą ilością składników piekę ok. 12-15 minut.

SMACZNEGO!

Cud, miód i orzeszki

Czy można nie lubić miodownika? Na pewno nie! Ja lubię, ale jakoś nigdy wcześniej nie miałam motywacji aby go zrobić. W końcu pyszne miodowe ciasto pełne orzeszków zażyczył sobie mój przyjaciel. No i jest, tzn. było bo już nie ma. Słodkie, ale jednak nie za bardzo, wilgotne i rozpływające się w ustach. Blaty to delikatnie zmodyfikowane ciasto do Stefanki i możecie wykorzystać je do wielu innych przekładańcow.

SKŁADNIKI:

na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki + 1/4 szklanki do podsypywania
• 50 g masła
• 1/4 szklanki śmietany
• 100 g brązowego cukru
• 2 czubate łyżki miodu
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 na przełożenie:

• 400 g śmietanki 36%
• 0,3 l mleka
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 100 g masła
• 1/2 szklanki orzechów w miodzie*
• 1/2 czekolady deserowej

Przygotujcie blaszkę do pieczenia o wymiarach ... i trzy arkusze papieru do wypieków. Na każdym arkuszu odrysujcie wymiary blachy. Piekarnik nagrzejcie do 180°C.

Składniki na ciasto zagniećcie aż powstanie w miarę gładka kulka. Zważcie ją i podzielcie na 3 części. 

Do każdego kawałka ciasta dosypcie trochę mąki (ok. 1 płaską łyżkę) i jeszcze trochę zagnieć. Ciasto cienko rozwałkuj bezpośrednio na papierze na odrysowany wcześniej wymiar. Masa jest bardzo lepka i przeniesienie rozwałkowanego wcześniej placka jest praktycznie niemożliwe. 

Ciasto piecz w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 minut.

Przygotuj krem budyniowy. Z mleka odlej 2/3 szklanki, resztę zagotuj ze śmietanką i miodem. W zimnym mleku rozmieszaj skrobię. Kiedy płyn się zagotuje dodaj skrobię i energicznie mieszaj rózgą tak żeby nie było grudek. Budyń odstaw do wystygnięcia.

W misie miksera ubij masło. Do masła dodawaj powoli chłodny budyń. Zmiksuj wszystko na gładki krem i odstaw na chwilę do schłodzenia do lodówki.

Blat ciasta posmaruj cienko orzechami w miodzie (trudno uzyskać równą warstwę, więc się tym nie przejmuj). Na orzechy nałóż 1/3 kremu budyniowego, na krem nałóż kolejny blat z orzeszkami i kremem. Ostatni blat posmaruj najpierw kremem, potem obsyp startą czekoladą i ozdób orzechami. Ciasto potrzebuje kilku godzin żeby zmięknąć, więc przykryj je folią i odstaw do lodówki.

 

SMACZNEGO!

* Orzechy w miodzie można kupić lub zrobić samemu. Wystarczy ciasno upchnąć różne, grubo posiekane orzechy w słoiku i zalać lekko podgrzanym miodem. Aby orzeszki zmiękły wystarczy odstawić je na kilka dni.

Cynamonki

Szwedzkie kanelbulle, czyli aromatyczne cynamonowe bułeczki swoim zapachem i wyglądem często kuszą nas w galeriach handlowych. Nie warto jednak dać się skusić na przemysłowy wyrób, bo cynamonki z łatwością można upiec w domu.

SKŁADNIKI:

na ok. 15 dużych bułeczek

• 600 g mąki pszennej + ok. 200 g do podsypywania
• 100 g cukru do wypieków
• 44 g drożdży (lub 22 g suszonych)
• 100 g roztopionego masła
• 400 ml mleka
• 2 jajka
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 2-3 łyżeczki cynamonu
• cukier puder + woda na lukier

Podgrzej mleko do temperatury 50°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące). Rozpuść w nim dokładnie drożdże. Dodaj cukier i wymieszaj.

Do masy drożdżowej dodaj część mąki i jajka i zagnieć, później wsyp resztę mąki i wymieszaj wszystko.

Podsyp blat mąką (z 200 g do podsypywania) i wyłóż na niego ciasto. Zagniataj je mocno dodając powoli masło. Ciasto powinno ostatecznie zrobić się gładkie i sprężyste. W razie potrzeby podsypuj blat co jakiś czas mąką.

Dużą miskę wysmaruj masłem, włóż do niej ciasto i przykryj wszystko folią aluminiową. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę (ja stawiam miskę obok włączonego na maksymalną moc grzejnika).

W trakcie wyrastania przygotuj masło cynamonowe. Ubij dokładnie masło z cukrem i cynamonem, jeśli chcesz, możesz dodać trochę imbiru.

Rozgrzej piekarnik do 140°C.

Kiedy ciasto znacznie urośnie (zwykle wyrasta mi ponad miskę, w której początkowo zajmuje mniej niż połowę) uderz je mocno pięścią i wyjmij z miski. Podziel ciasto na 2 części (chyba, że masz bardzo duży blat lub stół na którym rozwałkujesz całe ciasto).

Są dwa sposoby na pieczenie cynamonowych bułeczek. Jeśli chcesz, żeby każda była podobnej wielkości i ładnie się prezentowała, najlepiej piec je w osobnych foremkach (np. w kokilkach lub blaszce na muffiny). Możesz też upiec cynamonki w jednej blaszce w formie ciasta do odrywania.

Jeśli zdecydujesz się na pieczenie osobnych bułeczek, to wysmaruj każdą foremkę (zagłębienie blachy) masłem. Z części ciasta odrywaj niewielkie kulki i mocno je rozwałkuj na wielkość foremek. Dno każdej foremki wyłóż krążkiem ciasta. 

Jeśli chcesz piec ciasto w blaszce, wyłóż ją papierem do wypieków i wysmaruj masłem. Z ciasta oderwij kawałek i rozwałkuj na wielkość blachy, wyłóż nim dno.

Resztę ciasta rozwałkuj na bardzo cienki (1-2 mm) prostokąt. Posmaruj go masłem cynamonowym i zwiń w ciasny rulon. Pokrój go w 2-3 cm plastry. To samo zrób z resztą ciasta. 

Plastry cynamonowego ciasta ułóż w foremkach lub obok siebie na blaszce. Bułeczki piecz 20-30 minut, aż się ładnie zrumienią.

(zdjęcie z telefonu, więc jakość kiepska)

Jeszcze ciepłe cynamonki polej lukrem.

SMACZNEGO!

Serowe oponki

Serowe oponki to jedno ze wspomnień z mojego dzieciństwa. Uwielbiałam te smażone przez ciocię puszyste krążki. Długo szukałam przepisu na ten przysmak i w końcu przypomniała mi go kuzynka.

SKŁADNIKI:

Na 20 sztuk

• 500 g twarogu (najlepiej mielonego, ale niekoniecznie)
• 2 szklanki mąki pszennej lub krupczatki
• 2 jajka
• 1/4 szklanki cukru
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder

Wlej olej do szerokiego garnka i postaw na małym palniku, jak zrobisz ciasto, to akurat będzie rozgrzany.

Ser rozgnieć widelcem, dodaj jajka i cukier i dokładnie wymieszaj.

Do sera wsyp połowę mąki i zacznij zagniatać ciasto. Dosypuj powoli resztę mąki aż ciasto będzie miękkie ale gładkie.

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm. Szklanką wycinaj kółka, a kieliszkiem dziurki. 

Oponki wrzucaj na gorący olej i po chwili delikatnie je porusz. Smaż oponki na złoty kolor, obracając kilka razy. Gotowe odłóż na ręcznik kuchenny to osuszenia. Jeszcze ciepłe posyp obficie cukrem pudrem.

SMACZNEGO!